Quando ordinano la cucina indiana, molti clienti considerano il pasto incompleto senza una fresca porzione di funghi. Poppadoms è un alimento piatto e croccante a base di farina progettato per accompagnare i piatti indiani. La focaccia può essere condita o immersa in qualsiasi alimento preferito.
Anche se spesso chiamato pane o focaccia, il poppadum è più simile a un cracker o persino a un tortilla, a causa della sua croccante croccantezza. Conosciuto anche come papadum o papad, la creazione croccante è tipicamente fritta. Può anche essere preparato arrostito, cotto al microonde o tostato. Di forma circolare, è normalmente realizzato con una semplice miscela di farina, acqua e un po ‘di olio da cucina. Un termine gergale per poppadoms è “popper”.
La farina di lenticchie è una base tradizionale per la produzione di poppadom. La farina di ceci è un altro ingrediente comune. La farina di urina può essere utilizzata per un sapore più ricco di noci. La maggior parte delle farine, tuttavia, può essere incorporata in una ricetta di successo di Poppadom se altre non sono disponibili. Possono essere utilizzati anche vari risi e patate.
L’uso più comune di queste focacce è come accompagnamento per altri piatti dell’Asia meridionale. Un cliente di un ristorante indiano può aspettarsi di ricevere una piccola pila di pane croccante insieme a varie salse, carni e verdure. Le focacce di grandi dimensioni possono essere utilizzate come involucri o svolgere una funzione simile alla tostada messicana. Come tale, può essere condito con qualsiasi cosa, dalla chutney di frutta dolce alle verdure pungenti a dadini.
I poppadoms crudi possono anche essere usati in cucina. Dopo essere stato essiccato, l’impasto può essere aggiunto a diversi pasti come agente addensante. I piatti al curry e alle verdure spesso contengono pasta di papavero. Durante la cottura, l’impasto può anche essere aromatizzato con tutte le spezie che lo chef preferisce, come aglio, peperoncino, pepe nero o cumino.
I poppadom che si formano in porzioni più piccole, come patatine o patatine, e preparati con burro chiarificato, un burro dell’Asia meridionale, sono noti come happala. Happala contiene spesso altri ingredienti esotici, come jackfruit, grammo nero e tapioca. Un altro prodotto simile è noto come Appalam. L’appalam viene solitamente consumato come spuntino e aromatizzato con olio di arachidi, sale e altri aromi. In alcune regioni, le persone usano questi termini in modo intercambiabile con i poppadom.
In India, i poppadom sono considerati un simbolo di potenziamento delle donne. Le aziende a conduzione femminile sono note per la produzione di focacce e altri snack, come i cibi in salamoia. Poppadum è anche un nome usato per alcuni ristoranti indiani nel mondo occidentale.