I semi di Ajowan sono una spezia indiana che proviene dall’omonima pianta, nota anche come carom o erbaccia del vescovo. La spezia appare in una varietà di piatti indiani e ha un intenso sapore di timo, insieme a un calcio piccante, specialmente se usato fresco. I negozi che immagazzinano spezie indiane porteranno probabilmente semi interi di ajowan e sono disponibili anche su ordinazione speciale. Come altre spezie, i semi di ajowan devono essere conservati interi in un luogo fresco e asciutto fino all’utilizzo per il miglior sapore. Per determinare se sono ancora buoni, schiacciali leggermente per vedere se hanno ancora un forte odore.
Il nome botanico per la pianta è Trachyspermum ammi, ed è nella famiglia delle Ombrellifere, insieme a aneto, cumino e cumino. Come i semi di queste piante, i semi di ajowan sono piccoli e approssimativamente a forma di mezzaluna, con un filo setoso a un’estremità del seme. La pianta a cespuglio ha foglie pennute e fiori rossi e cresce fino a due piedi (61 centimetri) di altezza. Preferisce climi caldi e asciutti.
Alcune persone mangiano semi di ajowan crudi e interi, sgranocchiandoli tra i denti. Il sapore dei semi crudi è caldo, ardente e amaro e può lasciare la bocca leggermente insensibile. A cottura ultimata, l’intensità del sapore viene mitigata, consentendo a una maggiore quantità di aroma simile al timo di aumentare nel piatto. I semi di Ajowan sono usati in una vasta gamma di piatti indiani dal pane ai curry, insieme a un assortimento di altre erbe e spezie.
Quando si usano i semi interi in cucina, dovrebbero essere leggermente schiacciati per rilasciare gli oli volatili che creano il sapore caratteristico. I semi interi di ajowan possono anche essere macinati in un mulino mortale e pestello o spezia. Come regola generale, i semi dovrebbero essere macinati immediatamente prima dell’uso, per preservare il sapore intenso. Le persone che non hanno familiarità con la spezia potrebbero voler usarla con moderazione fino a quando non avranno familiarità con il sapore.
Quando stai preparando la cucina indiana, prova a tostare a secco le spezie nella padella prima di aggiungere olio, per intensificare il sapore. Questo può generare una grande quantità di fumo, quindi assicurati di farlo in un’area ventilata. Se il tuo piede indiano si è sentito piatto, insapore, arrostire le spezie potrebbe cambiarlo. Puoi anche provare ad aggiungere i semi agli impasti per pane indiano come il naan. I semi di Ajowan non diventano generalmente rancidi, sebbene possano perdere un po ‘del loro sapore se conservati per troppo tempo.