Il Piloncillo è una forma di zucchero messicano di colore marrone scuro. È noto per il suo forte sapore di melassa, anche se questo deriva dal fatto che lo zucchero è relativamente non raffinato piuttosto che dall’aggiunta di melassa allo zucchero. Il piloncillo può essere sostituito con zucchero bruno scuro nella maggior parte delle ricette. È particolarmente buono nelle ricette in cui è desiderabile un forte sapore di melassa, come nel pan di zenzero, ma in Messico è anche lo zucchero principale usato in molte bevande e nei dolci classici come il flan.
Puoi trovare il piloncillo, che avrà un sapore diverso dallo zucchero di canna americano, in numerosi negozi di alimentari latini o in negozi regolari situati in aree con un’alta popolazione latina. Viene spesso venduto in coni, ciascuno del peso di circa 22 once (226,8 g). Può anche essere confezionato in mattoni e venduto in questo modo per uso domestico o commerciale. È abbastanza facile modellare il piloncillo perché la mancanza di una lavorazione estesa lo rende un po ‘umido. Può seccarsi nel tempo, se non adeguatamente conservato. Alcune persone producono piccoli coni da un’oncia (28,35 g) come regalo o come porzioni individuali da utilizzare in bevande dolcificanti come tè o caffè
In effetti, il piloncillo è molto simile al modo in cui i coni di zucchero prodotti durante la prima era coloniale americana erano strutturati e sono ancora fatti in ricordo di quel tempo. Tuttavia, mentre oggi si può pagare molto per ottenere coni di zucchero coloniali prefabbricati, il piloncillo acquistato in particolare in Messico o in un negozio di alimentari sudamericano o messicano è di solito molto meno costoso. Inoltre, quando stai cercando questo zucchero, può essere chiamato panela anziché piloncillo.
Alcuni considerano il piloncillo uno zucchero greggio inferiore perché è “sottoelaborato”. Altri lodano questo fattore, poiché alcuni, specialmente nel settore alimentare salutare, ora considerano lo zucchero bianco trasformato normale poco salutare e da evitare. Panela insieme ad altre forme di zucchero grezzo o non raffinato può diventare più comune negli Stati Uniti se le persone lo credono come un sostituto più salutare dello zucchero di canna.
Se non riesci a trovare il piloncillo, puoi sostanzialmente approssimarne il gusto nelle ricette che lo richiedono. Per ogni 8 once (226,8 grammi) di zucchero bruno scuro americano normale, aggiungi un cucchiaio (14,79 ml) di melassa per ottenere uno zucchero dal sapore simile. Con questo mix, puoi usare gli stampi e effettivamente creare piccoli coni di zucchero, che possono essere molto belli e decorativi.