Le patatas bravas sono uno snack o un aperitivo popolare nella cucina spagnola; è fatto con patate bianche e salsa di pomodoro piccante. Questo tipo di antipasto è noto come tapas in lingua spagnola ed è comunemente servito con bevande in un bar. Tali piatti di patate sono disponibili in diverse forme, ci sono patatas bravas bollite, fritte e al forno. Esistono anche diversi modi per preparare la salsa di pomodoro di accompagnamento.
Per preparare il piatto nella sua forma base, le patate bianche vengono prima sbucciate e immerse in acqua salata per circa mezz’ora. Le patate vengono successivamente essiccate e bollite fino a quando non si ammorbidiscono un po ‘. Vengono quindi tritati in piccoli pezzi e i pezzi di patate tritati vengono conditi con sale e pepe prima di essere fritti in olio vegetale, di solito olio d’oliva. Le patate vengono fritte fino a quando diventano dorate e croccanti, quindi vengono messe da parte su tovaglioli di carta per drenare l’eventuale olio in eccesso. In alcuni casi, le patate possono essere cotte anziché fritte; possono anche essere usati appena bolliti.
La salsa patatas bravas è fondamentalmente preparata passando i pomodori maturi e aggiungendo una varietà di verdure e spezie alla passata di pomodoro. Gli ingredienti principali utilizzati nella salsa differiscono in base alle preferenze regionali e personali e generalmente includono pepe, sale, zucchero, aceto, succo di limone, peperoncini, peperoncino, paprika, TABASCO, maionese, cipolle, cumino, aglio, coriandolo e prezzemolo. La salsa è spesso molto calda e speziata, ma può essere regolata in base al gusto richiesto.
La salsa di pomodoro può essere utilizzata così com’è, oppure può essere riscaldata per alcuni minuti e quindi versata calda sopra le patate. Può anche essere lasciato raffreddare prima di essere utilizzato o, in alcuni casi, può essere refrigerato e quindi versato sopra le patate. In genere è meglio versare la salsa sopra le patate bollite, fritte o al forno appena prima che vengano servite; se la salsa viene versata bene in anticipo, le patate assorbiranno troppo la salsa e diventeranno molliccie. Oltre alla salsa piccante di pomodoro, il piatto di patatas bravas può essere consumato con formaggio, omelette, pollo fritto, pesce fritto, cozze fritte e una varietà di altri condimenti alimentari. I patatas bravas possono essere ordinati in molti bar e ristoranti spagnoli.