I diabetici, le persone a dieta e le altre persone intolleranti allo zucchero non devono emanare un divieto assoluto di caramelle, solo un divieto del tipo carico di zucchero. Un fondente senza zucchero, in una gamma di sapori, può fornire la stessa consistenza densa e dolcezza. Sono disponibili diverse ricette semplici. Alcuni usano dolcificanti naturali come salsa di mele, burro di arachidi o panna per addolcire delicatamente il cioccolato. Altri aggiungono ingredienti come crema di formaggio o budino senza zucchero nel mix.
Il fondente tradizionale non è adatto a coloro che devono evitare cibi ricchi di zuccheri semplici. Secondo una ricetta per il fondente al cioccolato dello chef Anne Thornton della Food Network, non sono necessarie solo 3 tazze (circa 360 g) di semisweet e scaglie di cioccolato al latte, ma anche una lattina di latte condensato zuccherato. Gli zuccheri semplici in questo lotto di caramelle di dimensioni standard producono l’incubo di un diabetico carico di calorie.
Fudge senza zucchero offre un’alternativa, così come diverse ricette a basso contenuto di zucchero. Invece di semisweet o scaglie di cioccolato al latte, viene utilizzata una varietà non zuccherata. Uno stile popolare si chiama carruba, che viene addolcito con malto d’orzo. Per portare la dolcezza e la consistenza agli standard confusi, molti aggiungono anche ingredienti come burro di arachidi, uva passa, salsa di mele o crema di formaggio. I dolcificanti artificiali sono un altro ingrediente comunemente aggiunto per compensare il vuoto dello zucchero semolato.
Una ricetta per il fondente senza zucchero nel sito Web culinario di CD Kitchen, scioglie il cioccolato non zuccherato con poche confezioni di crema di formaggio, noci tritate, dolcificante artificiale ed estratto di vaniglia, quindi lo batte fino a quando non viene montato e pronto per essere versato e raffreddato. Altre ricette utilizzano ingredienti completamente diversi per sostituire gli zuccheri semplici. Una ricetta fudge senza zucchero anche sul sito Web culinario di CD Kitchen addolcisce il cioccolato senza zucchero con salsa di mele non zuccherata, cracker graham schiacciati, latte scremato, zucchero falso e uvetta tritata. Entrambe le ricette sono ricche di ingredienti naturalmente dolci e attenti alla salute.
La maggior parte dei fudge senza zucchero seguiranno la stessa procedura di base. Tutto viene bollito e leggermente montato fino a quando non può essere versato come un liquido denso in padelle rivestite di carta cerata. Il fondente rimane quindi coperto nel frigorifero fino a quando non può essere tagliato, forse con qualche sforzo, in quadrati. Molti tipi di frutta secca o noci possono essere mescolati in tutto il fondente per un maggiore interesse. Questi ingredienti possono anche essere sparsi sopra il fondente subito dopo che è stato versato, ma prima che la parte superiore inizi a indurirsi o gli ingredienti non si attaccheranno allo strato superiore di fondente.