Le ali di pollo glassate sono un piatto di ali di pollo intere cotte o sezioni di ali, ricoperte da un tipo di glassa, che può variare notevolmente da ricetta a ricetta. Una glassa è generalmente una salsa molto saporita, densa o persino appiccicosa che si aggrappa al cibo. Le ali possono essere impanate o non lette e la glassa può essere dolce, salata, piccante o speziata. Alcuni smalti comuni per ali di pollo glassate sono il barbecue, il bourbon e il peperoncino, ma ci sono centinaia di diversi smalti possibili e ogni cuoco ha il suo preferito. Le ali di pollo glassate possono anche riferirsi a un prodotto congelato crudo che è stato rivestito con una glassa molto sottile di ghiaccio durante la lavorazione per evitare che le ali si attacchino durante la spedizione e lo stoccaggio.
Le ali di pollo sono molto popolari, specialmente negli Stati Uniti. Le ali di pollo glassate possono essere cotte in diversi modi in quanto è l’applicazione della glassa che le qualifica come tali piuttosto che il metodo con cui vengono cotte. Possono essere impanati o non letti e fritti o cotti al forno. La frittura è il metodo più comune per cucinare ali di pollo impanate e non lette.
Una volta cotte, le ali sono ricoperte da una salsa densa chiamata glassa, che si attacca al pollo. Gli smalti variano di carattere ma di solito sono spessi e spesso un po ‘appiccicosi a causa della presenza di zucchero. Molti smalti per barbecue, miele o bourbon sono piuttosto dolci e possono avere questa caratteristica. Gli smalti possono anche essere salati o piccanti, a seconda della ricetta, ma di solito sono piuttosto saporiti.
Sia le ali impanate che quelle non lette sono adatte per i vetri. Le ali impanate assorbono una maggiore quantità di smalto, aggiungendo al sapore, ma anche le ali non lette trattengono una buona quantità di smalto se è spesso o aderisce bene. Alcune ricette potrebbero richiedere che le ali vengano cotte parzialmente o addirittura completamente dopo l’applicazione della glassa, che acquisisce il suo carattere spesso e appiccicoso durante il processo di cottura. Le ali cotte al forno con salsa barbecue sono un esempio di questo tipo di ricetta.
Gli smalti per ali di pollo glassate possono variare molto, a seconda della ricetta, ma alcuni tipi di glassa sono comuni. Gli smalti tendono ad avere un elemento di dolcezza perché gli zuccheri cotti aiutano lo smalto ad attaccarsi alle ali. Per questo motivo, gli smalti per barbecue, gli smalti a base di miele e gli smalti al bourbon sono i preferiti di molti cuochi e di coloro a cui piace mangiare le ali. I sapori salati e speziati sono anche temi comuni negli smalti per ali e alcuni smalti per ali possono essere estremamente caldi.