Le ali d’anatra possono essere cotte in una varietà di modi diversi, ma i metodi più popolari sono la frittura superficiale, la tostatura in forno e l’ebollizione in brodo. Generalmente, gli chef marineranno le ali prima di cucinarle e spesso cucineranno le ali in una salsa o con uno sfregamento di condimento. La maggior parte dei metodi per cucinare le ali di anatra mira a rendere la carne più tenera, perché a differenza dei polli, le anatre volano lontano e quindi hanno muscoli delle ali fermi. Cucinare le ali a lungo nel forno o precottarle in brodo e poi arrostire il forno per finire sono i metodi più efficaci.
Il metodo più comune per cucinare le ali di anatra è semplicemente arrostirle nel forno. Molti chef suggeriscono di cuocerli in forno a bassa temperatura. Questo fa cuocere lentamente le ali, che è più probabile che producano carne tenera rispetto a un tempo di cottura rapido ad alta temperatura. Alcuni chef suggeriscono di cucinare le ali per circa un’ora e poi servire, ma è probabile che questo produca carne dura.
Molte ricette suggeriscono di friggere le ali in olio d’oliva fino a quando non diventano dorate. Generalmente, le ali vengono pulite e salate dallo chef prima di essere aggiunte alla padella. Una volta che le ali hanno un rivestimento dorato, vengono aggiunte a un brodo e lasciate cuocere per circa 15 minuti prima di servire. Mentre le ali possono essere fritte fino a quando non sono pronte per essere servite, cucinarle in brodo aiuta a rendere la carne più tenera.
L’uso del brodo di anatra per cucinare le ali di anatra è un metodo popolare e fornisce probabilmente il risultato più tenero. La maggior parte delle ricette suggerisce di utilizzare uno stock di anatra con alcune foglie di alloro per la parte principale della cottura, quindi aggiungere altre spezie come la paprika e la pasta di peperoncino in seguito. Gli chef dovrebbero lasciare cuocere le ali nel brodo. La carne può ancora essere cotta in forno, immersa nel brodo per tutto il tempo. In sostanza, le ali sono finite quando lo chef può strappare la carne dall’osso con un piccolo sforzo.
Dopo aver cucinato in brodo, alcune ricette suggeriscono di cuocere le ali per croccare le bucce. Questo potrebbe essere fatto ugualmente bene sotto una griglia o un barbecue, se lo chef lo desidera. Il brodo bollente in cui venivano cucinate le ali d’anatra viene scartato, quindi lo chef prepara una marinata con salsa piccante, paprika, olio d’oliva e pasta di peperoncino. Le ali d’anatra vengono marinate in questa miscela per almeno un’ora prima di essere cotte in forno per gli ultimi 40 minuti o fino a quando non diventano croccanti.