La salsa di Formaggi è una salsa a base di formaggio, tipicamente servita sulla pasta. Come suggerisce il nome, ha le sue origini nella cucina italiana, sebbene anche altre culture abbiano varianti sul sugo. Oltre ad essere servito sulla pasta, questa salsa può essere utilizzata come contorno su un assortimento di altri piatti. Molte aziende producono versioni commerciali in barattoli o freschi, e possono anche essere fatte a casa.
La caratteristica distintiva della salsa di formaggi è il formaggio, in quanto formaggio significa “formaggio” in italiano. Può essere preparato con uno o più formaggi, a seconda del gusto del cuoco e di ciò che è disponibile. Una volta la forma classica è quattro formaggi, che è fatto con quattro formaggi. Quando viene utilizzata una miscela di formaggi, non è raro mescolare formaggi a pasta dura e morbidi per una varietà di trame e sapori nella salsa finita.
Poiché il formaggio stesso è denso e ricco, la salsa tende ad essere molto abbondante e può diventare molto intensa. In genere viene servito su forme di pasta forti o pasta ripiena molto saporita, come ravioli e tortellini. La pasta ripiena leggermente aromatizzata scompare semplicemente sotto il formaggio.
Alcune scelte comuni di formaggio in salsa di formaggio includono Romano, Pecorino, Parmigiano, Gouda, Gorgonzola, Emmentaler, Cheddar, Ricotta, Gruyere, Mozarella e Provolone. I cuochi non si limitano affatto a questo elenco e dovrebbero approfittare dei formaggi speciali disponibili a livello regionale e stagionale per una salsa unica. Potrebbero anche voler considerare come i formaggi nella salsa si abbinano alla pasta, agli altri piatti sul tavolo e agli eventuali ingredienti aggiuntivi. Alcuni di questi formaggi hanno sapori molto forti che sono meglio utilizzati in una miscela di formaggi, in particolare con formaggi più miti.
Una ricetta molto semplice è fatta con formaggio fuso in crema o un roux e versato sopra la pasta, come nel caso della salsa usata per fare i maccheroni e il formaggio tradizionali. Il formaggio può anche essere la base di una salsa più complessa, come una salsa di pomodoro, tuttavia. Si possono anche aggiungere erbe come il basilico, insieme ad alcune carni. Questi altri ingredienti rendono il sapore del formaggio un po ‘meno travolgente e possono risultare in una salsa più delicata e delicata adatta a una gamma più ampia di alimenti.