Le crepes, una parte della cucina tradizionale francese, sono frittelle molto sottili a base di farina di grano. Per prepararli, una pastella di farina sottile viene versata su una padella leggermente oliata o su una piastra calda rotonda. Per assicurarsi che lo spessore della crespatura sia coerente, la pastella deve essere rapidamente distribuita uniformemente sulla superficie calda. Creperie o ristoranti che servono molte varianti di crepes, spesso impiegano un tipo speciale di spatola che è stata progettata proprio per questo scopo. Gli amanti della crêpe che cucinano la cucina francese nelle loro cucine, tuttavia, sono generalmente in grado di preparare meravigliose frittelle sottili semplicemente inclinando la padella in ogni direzione per distribuire la pastella. Le crepes devono essere capovolte almeno una volta in modo che entrambe le parti siano adeguatamente cotte. Una volta che sono stati cotti, possono avere un certo numero di ingredienti arrotolati o piegati in loro.
tipi
Questi pancake possono svolgere molte funzioni in un menu. Possono essere dolci o salati. Possono servire come antipasti, secondi piatti, contorni e dessert. Per le portate principali, le crepes sono spesso piene di una combinazione di ingredienti tra cui la carne; formaggi, creme e uova; verdure tra cui spinaci, asparagi, funghi, erba cipollina e ratatouille. Le crepes dolci o da dessert sono spesso piene di conserve, cioccolato, frutta, crema dolce e persino gelato.
origini
Le crepes sono nate nell’ovest della Francia, in una regione chiamata Bretagna. Da allora sono diventati piuttosto popolari in tutta la Francia e nel resto d’Europa. Nelle aree in cui questi pancake sono popolari, servono come piatti di strada e di carnevale, nonché porzioni di menu del ristorante. Proprio come molte città del Nord America ospitano hot dog e stand pretzel, molte città europee ospitano carrelli di crepe dove i pedoni possono ordinare la loro crepe preferita da mangiare da un piatto di carta mentre fanno una passeggiata.
Tipi di farina utilizzati
Mentre le crepes sono tradizionalmente fatte con farina di grano, alcuni chef creano variazioni usando farina bianca o farina di grano saraceno. Va notato, per quelli con allergie al grano, che quelli fatti con farina di grano saraceno al 100% sono completamente privi di glutine. Pertanto, mentre la maggior parte porterà a una reazione allergica, le crepes di grano saraceno sono sicure. Basta essere sicuri che le padelle o le piastre utilizzate per cucinare le frittelle di grano saraceno non vengano utilizzate anche per quelle fatte di grano.