La salsiccia Salchichon è una salsiccia secca di origine spagnola. Viene prodotto in modo classico nelle pianure spagnole, dove brezze costanti consentono un periodo di essiccazione uniforme che favorisce la completa stagionatura della salsiccia. Come altri salumi, è stato originariamente sviluppato come tecnica per conservare la carne dopo la macellazione in un’era precedente l’avvento della refrigerazione, ma si è trasformato in una prelibatezza a sé stante.
Questa salsiccia è fatta con carne di maiale proveniente da maiali bianchi spagnoli, idealmente maiali che hanno foraggiato nelle foreste di querce per il loro cibo, sviluppando carne magra con un sapore leggermente nocciolato. La carne viene macinata grossolanamente e il grasso non viene separato, lasciando pezzi bianchi distintivi nella salsiccia finita, prima di essere miscelati con pepe, noce moscata e altre spezie. La salsiccia Salchichon tende ad essere molto speziata, con una consistenza leggermente cremosa dal grasso.
Dopo che gli ingredienti sono stati miscelati, vengono confezionati in involucri di salsiccia e lasciati asciugare. Tradizionalmente, il salchichon viene polimerizzato all’aperto su grandi stendini posizionati per sfruttare la brezza, anche se molti produttori moderni curano in un capannone di essiccazione per mantenere la sicurezza alimentare. Sebbene gli ingredienti iniziali siano crudi, il processo di stagionatura rende la salchichon salsiccia sicura da mangiare così com’è una volta che ha terminato la stagionatura. La stagionatura richiede generalmente circa 45 giorni.
Una salsiccia completamente stagionata ha una crosta bianca e una consistenza leggermente secca. Una volta aperto, rivela carne coriacea maculata con pezzi di grasso e pepe che possono essere consumati come spuntino o combinati con pane e formaggio in stile spagnolo. La salsiccia Salchichon si abbina meglio a vini rossi abbondanti che possono far fronte al sapore speziato e valorizzarlo senza diventare schiacciante.
La salsiccia sigillata e salchichon può essere conservata in un luogo fresco e asciutto al riparo dalla luce per un massimo di un anno. Una volta che una salsiccia è stata tagliata aperta, dovrebbe essere refrigerata, poiché il taglio espone l’interno della salsiccia al rischio di contaminazione batterica. Alcuni negozi specializzati e importatori vendono salsicce intere ai consumatori, soprattutto se trasportano cibi spagnoli, e questa salsiccia a volte può anche essere acquistata a fette da specialità gastronomiche spagnole.
I visitatori spagnoli spesso vogliono portare a casa ingredienti come la salsiccia salsiccia, ma potrebbero voler essere consapevoli del fatto che le norme doganali sulle importazioni di carne sono spesso molto rigide. A meno che la salsiccia non sia confezionata in un modo molto particolare, può essere confiscata dagli ispettori agricoli se attraversa un confine internazionale. Le persone che vorrebbero portare a casa la salsiccia dovrebbero usare i servizi di un’azienda che spedisce a livello internazionale per assicurarsi che la salsiccia sia confezionata correttamente.