La glassa della torta al caramello è la glassa utilizzata per decorare torte e cupcakes aromatizzati al gusto di caramello. Questo gusto unico si ottiene cucinando zucchero di canna e burro fino a quando la miscela ha iniziato a dorare e cristallizzare. Questi alimenti possono essere combinati in qualsiasi quantità per creare una glassa spessa e soffice o una glassa sottile e colabile che si indurisce facilmente.
La glassa può essere montata insieme con zucchero di canna, burro, panna montata pesante e zucchero a velo. Il burro e lo zucchero di canna possono essere sciolti insieme su un fornello caldo fino a far gorgogliare. Mentre questa miscela è in cottura, è importante mescolarla costantemente con un cucchiaio di legno. Questo impedisce allo zucchero di bruciare sul fondo della padella, consentendo comunque agli ingredienti di mantenere un calore elevato e ottenere il loro caratteristico sapore di caramello.
Una volta che lo zucchero e il burro si sono adeguatamente miscelati, è possibile aggiungere altri ingredienti. La panna montata pesante, lo zucchero e la vaniglia possono essere mescolati insieme agli zuccheri fusi usando un mixer elettrico. Solo un accessorio a forma di frusta dovrebbe essere usato per battere la glassa per consentire all’aria di penetrare nella miscela e creare una confezione leggera e soffice. Questo tipo di glassa per torta al caramello dovrebbe essere usata immediatamente perché gli ingredienti tendono a indurirsi rapidamente una volta che la miscelazione è stata completata. Può essere versato su strati di torta e distribuito uniformemente con una spatola di plastica o un coltello da torta.
Per creare una versione rapida della glassa della torta al caramello, i cuochi possono combinare caramelle gommose al caramello e panna montata pesante nel microonde. Questa miscela deve essere agitata ogni 30 secondi fino a quando entrambi gli ingredienti si sono completamente sciolti e combinati. In alternanza con lo zucchero della pasticceria, questa base di caramello può essere versata in una terrina con burro ammorbidito e sbattere a media velocità fino a quando non viene miscelata. Questo tipo di glassa tende a mantenere una rigidità più spessa rispetto alla tradizionale glassa al caramello e può essere convogliata sui cupcake o utilizzata come bordo tagliato lungo le torte.
La glassa delle torte al caramello può essere trasformata in una glassa per torte in bundle e sterline diluendola leggermente. Le quantità di burro e zucchero di canna vengono ridotte di due terzi e la panna montata pesante viene sostituita con latte. Lo zucchero, il burro e il latte vengono portati a ebollizione, analogamente alla varietà standard di glassa per torte, e miscelati insieme a mano con zucchero vanigliato e pasticcere usando un cucchiaio raschiante flessibile. Una volta che tutti gli ingredienti sono stati combinati, dovrebbero essere versati immediatamente sopra il bundle o la torta di libbra raffreddati con delicati movimenti avanti e indietro in modo che la glassa goccioli leggermente sui lati.