Le crocchette di tonno sono un tipo di cibo impanato solitamente farcito con una combinazione di tonno tritato, cipolle, pangrattato e uovo. Varie spezie possono essere aggiunte alla crocchetta, a seconda del gusto desiderato e dei piatti di accompagnamento. In origine, le crocchette di tonno erano fritte, ma sono diventate fritte o cotte al forno. Molti paesi hanno le loro versioni uniche di crocchette di tonno, ma la maggior parte conserva l’aspetto di pesce impanato e tritato del piatto. Queste crocchette possono essere servite con una salsa di immersione o coperte con una densa salsa di panna.
Il processo di creazione delle crocchette di tonno inizia tritando gli ingredienti in pezzi molto fini con un coltello o mescolandoli in un robot da cucina. Pezzi di pane o pangrattato vengono immersi in un liquido come latte, acqua o brodo. Il pane viene aggiunto all’impasto insieme a un uovo. Sale e pepe vengono aggiunti a piacere e l’intera miscela viene miscelata accuratamente insieme.
Perché la miscela sia abbastanza spessa da mantenere la sua forma durante la cottura, viene refrigerata per diverse ore o durante la notte. Dopo che è stato impostato, la miscela può essere formata in sfere, cilindri o polpette di dimensioni di palma. Il ripieno sagomato viene ricoperto di uovo, arrotolato leggermente nella farina e quindi riposto nell’uovo fino a quando non viene infine ricoperto di pangrattato secco.
Le crocchette di tonno sono quindi pronte per essere cotte. Possono essere fritti in olio fino a quando le briciole di pane sono dorate o possono essere fritte in uno strato di olio poco profondo. È possibile utilizzare anche un forno secco ad alta temperatura. Qualunque sia il metodo utilizzato, il risultato è un guscio esterno croccante di briciole di pane e un interno morbido e umido.
Al momento, le crocchette di tonno possono essere accompagnate da una salsa. Molti piatti di crocchette hanno una semplice salsa besciamella condita sopra o posizionata sul lato per immergere. Nel caso delle crocchette di tonno, si possono invece usare salse al burro al limone.
Esistono numerose varianti della ricetta base delle crocchette di tonno. La maionese può essere aggiunta alla miscela di tonno per una maggiore ricchezza o il pepe di Cayenna per il calore. Le cipolle verdi o rosse possono essere utilizzate al posto delle cipolle bianche, oppure le cipolle possono essere saltate prima di essere aggiunte al ripieno.
La maggior parte delle ricette prevede l’aggiunta di tonno in scatola che è stato sgocciolato, sebbene sia possibile utilizzare tonno fresco. Quando si utilizza il tonno fresco, è importante cuocere la bistecca prima di tritarla. Alcuni tipi di tonno possono essere consumati rari o crudi, ma il tonno crudo in una crocchetta potrebbe rilasciare acqua durante la cottura e far crollare la crocchetta.