I Ma’amoul sono biscotti del Medio Oriente che vengono tradizionalmente serviti nei festival e nei giorni festivi. Fanno prelibatezze del Ramadan, anche se possono essere servite anche a Pasqua e in varie feste ebraiche. L’impasto utilizzato per preparare il ma’amoul è come un biscotto di pasta frolla e i biscotti sono riempiti con miscele zuccherate di frutta e noci. Tradizionalmente, i biscotti sono realizzati in stampi decorativi che stampano motivi distintivi sui prodotti finiti; determinati motivi e forme vengono utilizzati per indicare otturazioni specifiche.
Questi dolci friabili dorati leggeri sono molto popolari in Medio Oriente e, sebbene siano particolarmente associati ai festival, non è raro trovare ma’amoul in giro per casa anche altre volte. I biscotti sono spesso offerti ai visitatori e agli ospiti onorati insieme a tè, caffè e altre bevande, a seconda della regione. Molte panetterie portano ma’amoul e possono anche essere trovate confezionate in vari mercati. I cookie possono anche essere fatti in casa; gli stampi sono utili, sebbene non richiesti.
Per preparare il ma’amoul a casa, inizia mescolando l’impasto. Sciogli un cucchiaino di lievito in un cucchiaio di acqua e fai schiumare il lievito. Unire due tazze di farina di semola con una mezza tazza di farina multiuso, mescolando in una e mezza tazza di burro fuso o burro chiarificato, se disponibile. Aggiungi il lievito alla miscela di farina, insieme a un cucchiaio di arancia, limone o acqua di rose, un pizzico di sale e una mezza tazza di zucchero a velo. Impastare bene l’impasto e lasciarlo riposare per tre ore mentre si lavora sul ripieno.
Il ripieno tradizionale di ma’amoul si ottiene macinando noci e / o frutta secca con una modesta quantità di zucchero di canna e acqua di arancia, lavanda o rose. Dovresti finire con circa tre tazze di ripieno, che possono includere ingredienti come datteri, fichi, mandorle, pistacchi e noci. Puoi anche giocare con spezie aggiuntive come cannella, cardamomo, macis e noce moscata.
Dopo che l’impasto si è riposato, dividerlo in palline e svuotare le palline con il pollice. Raccogli un cucchiaio di riempimento e sigilla le palline. Se hai stampi ma’amoul, usali per dare forma ai biscotti. Altrimenti, forma le sfere in sfere, cupole o biscotti circolari leggermente appiattiti. Se lo desideri, puoi timbrare o decorare i biscotti prima di infornarli a 350 gradi Fahrenheit (177 gradi Celsius) finché non diventano dorati. Per una maggiore dolcezza, arrotoli il ma’amoul nello zucchero a velo dopo che sono stati cotti.