Il pollo Kiev è un popolare piatto di pollo che è stato, stranamente, inventato in Francia e chiamato a New York, nonostante ciò che il nome ucraino potrebbe suggerire. Il piatto è stato preparato per diverse centinaia di anni e potrebbe essere stato nominato a New York per fare appello agli immigrati dall’est Europa. È fatto riempiendo un filetto di pollo disossato con burro, impanandolo e friggendolo o cuocendolo. Il risultato finale è un ricco e umido piatto di pollo ripieno che viene tradizionalmente servito con patate, piselli e contorno di limone. Alcuni ristoranti offrono pollo Kiev, e il piatto può anche essere fatto in casa relativamente facilmente.
La base del piatto è, ovviamente, il pollo. In genere si usano i petti di pollo e vengono spesso picchiati in modo da risultare teneri. In una variante della ricetta, un coltello affilato viene utilizzato per creare una tasca nel petto di pollo per il ripieno. Alcuni cuochi preferiscono arrotolare i petti di pollo appiattiti e imburrati attorno al ripieno. In entrambi i casi, il pollo è fissato con stuzzicadenti per garantire che il ripieno non coli durante la cottura.
Il ripieno di pollo Kiev è fatto con burro stagionato. Prezzemolo, aglio, sale e pepe sono una combinazione classica, sebbene possano essere usate altre erbe e spezie come timo, rosmarino, origano e salvia. Come regola generale, vengono utilizzati circa due cucchiai per ogni petto di pollo che viene preparato. Tutti i condimenti vengono tritati finemente per uniformità e il composto viene accuratamente miscelato prima di essere messo in un sacchetto di pasta per un facile utilizzo. Il ripieno può anche essere raccolto direttamente nel pollo, ma una busta per pasticceria è molto più semplice.
Dopo che il petto di pollo è stato riempito, viene dragato con farina, uova e pangrattato. La maggior parte dei cuochi raffreddano il pollo Kiev a questo punto, per solidificare il burro in modo che abbia meno probabilità di fuoriuscire. Dopo aver raffreddato, il pollo Kiev può essere cotto in forno a 350 gradi Fahrenheit (177 gradi Celsius) per circa un’ora, girando a metà. Può anche essere fritto in padella a fuoco medio, cuocendo da sei a otto minuti su ciascun lato.
Una volta cotto, il pollo Kiev può essere condito con una salsa come una salsa all’aneto di limone, oppure può essere servito in modo semplice. Una grande varietà di accompagnamenti oltre alle patate e ai piselli tradizionali può essere servita, sebbene il pollo Kiev sia di solito il punto focale del pasto. I sostituti del pollo Kiev possono essere fatti con ripieni come formaggio di capra, brie o ricotta.