I migliori consigli per cucinare la zuppa di bietole includono la scelta accurata di verdure e altri ingredienti, la corretta conservazione e preparazione e la cura dei tempi di cottura. La bietola è un tipo di prodotto e va con una varietà di nomi. I grappoli biologici in genere offrono la migliore qualità e puoi garantire una zuppa di qualità cercando foglie e steli croccanti, umidi e sani. Per la zuppa, la bietola viene preparata al meglio strappando o tagliando il mazzo in pezzi di dimensioni ridotte. Aggiungere prima gli ingredienti a cottura lenta o prepararli separatamente separatamente previene le verdure troppo cotte, compresa la bietola.
Come ogni piatto, la migliore zuppa di bietole inizia con la scelta degli ingredienti più freschi. La bietola si trova in genere vicino ad altri ortaggi da produzione come spinaci e cavoli. È disponibile in diverse varietà tra cui bietole svizzere e arcobaleno e può anche essere definita barbabietola da foglia o spinaci, a seconda della regione. I grappoli biologici sono generalmente di qualità migliore, poiché hanno un valore nutrizionale più elevato e sono privi di pesticidi e fertilizzanti sintetici. Possono anche avere un sapore diverso rispetto alle bietole coltivate in modo convenzionale e le varietà rare o speciali sul mercato locale degli agricoltori hanno spesso sottili differenze di sapore.
Quando scelgono un mazzo di zuppa di bietole, i cuochi dovrebbero cercare foglie fresche e umide con una vibrante tonalità verde. Le foglie ingiallite dovrebbero essere evitate così come gli steli gommosi o le piante con buchi nel fogliame. I grappoli dovrebbero essere acquistati prima di preparare la zuppa di bietole per il miglior sapore e il più alto valore nutrizionale. La bietola deve essere conservata in un sacchetto di plastica che consente un certo flusso d’aria e collocata in un contenitore per verdure. Seguendo queste linee guida per tutti i prodotti utilizzati nella zuppa di bietole si ottiene il sapore e le consistenze più freschi.
La bietola dovrebbe essere tagliata o strappata in pezzi gestibili per cucinare e mangiare. Se gli steli sono più spessi di 1 pollice (circa 2,6 cm) di diametro, dovrebbero essere rimossi dalle foglie per cucinare separatamente. Ogni gambo e foglia possono essere strappati dal nodo inferiore o l’intero mazzo tagliato a piacimento. Restituire le foglie in frigorifero o mettere la ciotola in un bagno di ghiaccio le mantiene croccanti mentre vengono preparati gli altri ingredienti.
Per evitare la zuppa di bietole molli e ottenere un sapore equilibrato, aggiungere prima gli ingredienti a cottura più lenta. Se saranno inclusi carne, legumi o cereali a cottura lenta, dovrebbero essere aggiunti molto prima della cottura rapida delle verdure e della bietola. Possono anche essere cotti separatamente e il prodotto finito e il suo brodo possono essere aggiunti a una grande pentola di stufato riempita con gli ingredienti grezzi, preparati e fatti cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti. La bietola deve sempre essere aggiunta durante gli ultimi cinque minuti di cottura per evitare una consistenza molle e molliccia.