Una marinata di bistecca ? un tipo di trattamento usato per tenere e aggiungere sapore ricco alla carne prima della grigliatura o della cottura in padella. Le marinate possono venire come salse o come sfregamenti secchi e i metodi per preparare la bistecca con ciascuno di essi sono leggermente diversi. La bistecca marinata funziona al meglio con tagli specifici di carne. Una buona variet? di scelte per i gusti di marinata di bistecca si trova nelle navate dei negozi di alimentari e nei libri di ricette.
I tagli pi? duri di carne sono spesso pi? adatti per una marinata di bistecca; questi includono la gonna e la bistecca di fianco, nonch? variet? di controfiletto e arrosto tondo. Questi tipi di bistecca tendono anche a contenere minori quantit? di grasso, permettendo alla marinata di penetrare pi? accuratamente nella carne. I maestri della griglia esperti di solito sconsigliano di marinare carne di qualit? superiore come l’occhio di costola, perch? in questo modo si pu? in realt? indurire troppo la consistenza della bistecca.
Le marinate bagnate per la bistecca si presentano spesso in sapori come il teriyaki, l’erba limone, il petto di barbecue e la senape bourbon. Prima di immergere uno spesso taglio di bistecca in una di queste marinate, alcuni cuochi raccomandano di tagliare la carne in sezioni pi? sottili per consentire alla marinata bagnata di penetrare uniformemente nella bistecca. Una bistecca marinata lasciata troppo densa a volte pu? provocare un sapore aspro sul bordo esterno della carne e un sapore troppo scarso verso il centro. I migliori risultati dell’utilizzo di una marinata bagnata generalmente provengono dal lasciare i tagli di bistecca immersi durante la notte in un contenitore coperto tenuto in frigorifero.
I cuochi che preferiscono usare la marinata bagnata per imbastire dovrebbero mettere da parte parte della marinata in modo che non venga a contatto con la carne cruda. Dopo aver rimosso una bistecca da una marinata bagnata, la stessa marinata rimanente non deve essere riutilizzata come salsa senza prima bollirla completamente per almeno 15-20 minuti. A causa della presenza di batteri della carne cruda nella marinata di bistecca, molti cuochi scelgono di smaltire la marinata usata anzich? riutilizzarla.
L’uso di una bistecca secca marinata ? un’altra opzione per aromatizzare la carne. Le ricette di marinatura a secco in genere consistono in spezie e condimenti come pepe in grani macinato, sale all’aglio, paprika, origano, cumino, peperoncino in polvere e talvolta zucchero di canna per un maggiore equilibrio di sapori. I cuochi esperti raccomandano innanzitutto di consentire alla bistecca scongelata di raggiungere la temperatura ambiente prima di applicare la marinata a secco; questo generalmente porta a una carne pi? uniformemente cotta. La bistecca viene quindi solitamente rivestita con una piccola quantit? di olio da cucina che consente alla marinata secca di insaporire la carne senza che i sali aggiunti tirino l’umidit? dalla bistecca.