Il caffè torrefatto francese è uno stile di caffè caratterizzato da chicchi che sono stati tostati quasi fino al punto di bruciarsi. La bevanda che ne risulta è quasi sempre di colore molto scuro e ha un caratteristico sapore caramellato. In molti posti, l’arrosto francese è l’arrosto più scuro disponibile. Lasciare i fagioli nel fuoco per circa un minuto in più produce arrosti italiani o spagnoli, entrambi sull’orlo dell’incenerimento. Gli amanti del caffè che amano una birra scura spesso scelgono l’arrosto francese in parte per la sua facile disponibilità, ma anche perché ha spesso un sapore di caffè più delle opzioni italiane o spagnole.
Nonostante il suo nome, la maggior parte degli arrosti francesi non proviene in realtà dalla Francia. Lo stile di torrefazione è modellato sulle birre più scure preferite da molti europei durante il passaggio del XIX secolo, quando il caffè divenne qualcosa di molto caldo in Nord America. I caffè potrebbero inizialmente aver adottato il nome “francese” come mezzo per aggiungere un elemento di classe o raffinatezza alle loro birre; oggi, tuttavia, il termine fa poco più che indicare un arrosto molto scuro.
Profilo aromatico
La maggior parte degli arrosti francesi sono classificati come dal gusto deciso. Sebbene questo termine possa essere in qualche modo soggettivo, nel mondo del caffè di solito indica una birra con un morso forte e un gusto pronunciato.
Il sapore che si presenta nel caffè torrefatto francese di solito ha più a che fare con il processo di torrefazione che con la qualità effettiva dei chicchi. Quando i fagioli sono abbastanza scuri per qualificarsi come francesi, la maggior parte del loro sapore originale si è dissipato. Al suo posto arrivano i sapori di zuccheri caramellanti, caffè agrodolce e spesso un po ‘di fumo.
Dove gli arrosti francesi cadono sulla scala delle opzioni di torrefazione
Esistono diverse fasi di torrefazione del caffè e le varietà francesi corrono fino all’estremità dello spettro. I chicchi di caffè crudo sono verdi e quasi inutilizzabili prima della tostatura, dove i chicchi vengono separati e messi su una padella su una fiamma molto calda.
Affinché i chicchi producano del buon caffè, devono “spezzarsi” una volta e talvolta due volte. Spesso è facile identificare l’arrosto osservando quando nel processo di cracking è stato rimosso dal fuoco. Gli arrosti delicati e di medio corpo, come città, città piena e Vienna, vengono fatti da qualche parte dopo il primo crack ma prima del secondo. L’arrosto francese, d’altra parte, non viene fatto fino a dopo la seconda crepa, spesso a pochi minuti di distanza dal bruciare. Non esiste una “terza crepa” nella torrefazione del caffè.
Di conseguenza, i fagioli arrostiti francesi sono spesso molto scuri, spesso neri. Molti torrefattori sono riluttanti a sottoporre i loro fagioli della migliore qualità a questo processo, poiché poco del sapore originale del fagiolo lo fa attraverso un processo di arrosto così intenso. Non è raro scoprire che molti arrosti francesi sono in realtà fatti da fagioli un po ‘inferiori e possono effettivamente essere un composto di diverse varietà di fagioli. La consistenza del fagiolo raramente influisce sul sapore di questo stile di fagiolo, che di solito viene prodotto o distrutto solo durante il processo di torrefazione.
Contenuto di caffeina
Molti consumatori credono – a torto – che i caffè più scuri abbiano un contenuto di caffeina più elevato. I sapori di un arrosto scuro sono più forti senza dubbio, ma in termini di potenza, le birre più leggere e di medio corpo solitamente emergono in cima. In gran parte questo ha a che fare con il modo in cui la caffeina viene cristallizzata nel fagiolo. Una moderata torrefazione fa emergere il composto, ma col passare del tempo la fiamma scompare lentamente. Gli arrosti francesi sono quasi sempre contenenti caffeina, ma non danno un pugno abbastanza forte alla fine della scala.
Opzioni di fermentazione
Esistono molti modi diversi per preparare e preparare il caffè torrefatto francese. Uno dei metodi più tradizionali è quello che è noto come flebo, in cui l’acqua calda viene lentamente spremuta attraverso i fagioli macinati. L’espresso è un’altra opzione, sebbene di solito richieda una macchina per caffè espresso specifica che forzerà la cottura a vapore dell’acqua attraverso una piccola quantità di fondi per produrre quello che è noto come un colpo di caffè. L’arrosto francese è anche particolarmente adatto alla stampa francese: quando i terreni sono immersi in acqua calda, quindi pressati con uno stantuffo a rete.