Gli avanzi refrigerati di tacchino sono generalmente considerati sicuri da mangiare entro 3-4 giorni dalla cottura iniziale, ma molto dipende dalle circostanze specifiche, in particolare da quanto bene il tacchino è stato cucinato in primo luogo e dalla velocità con cui gli avanzi sono stati conservati. Il congelamento può prolungare la durata della vita rimanente quasi indefinitamente. Solo perché la carne è tecnicamente sicura da mangiare non significa che non vi siano possibilità di infezione batterica o intossicazione alimentare. È ancora molto importante riscaldare adeguatamente gli avanzi e prestare attenzione al loro colore, consistenza e gusto.
Conservare gli avanzi
Uno dei primi modi per garantire che gli avanzi di tacchino rimangano sicuri da mangiare è quello di conservarli prontamente, di solito entro circa due ore dal loro essere a temperatura ambiente. Tuttavia, esiste una sorta di finestra per riporla in modo sicuro: non si desidera mettere carne calda al vapore nel frigorifero o nel congelatore, poiché ciò può causare condensa che può effettivamente favorire la crescita batterica. È importante che anche la carne non si stacchi per lunghi periodi di tempo a temperatura ambiente. La scommessa migliore è di salvarlo non appena si è raffreddato.
Dovrai assicurarti che la carne sia in un contenitore ermetico. Di solito è meglio un sacchetto di plastica o una scatola a scatto, anche se può funzionare anche l’avvolgimento con pellicola di plastica o fogli di metallo. L’idea principale è limitare la quantità di aria che può toccare gli avanzi. Soprattutto per la carne destinata al congelatore, è davvero importante che le cose siano il più possibile ermetiche. L’eccesso di ossigeno può causare ustioni da congelatore: questo non è necessariamente un problema per la sicurezza alimentare, ma può distruggere il gusto dei tuoi avanzi.
Di solito è una buona idea tagliare la carne in piccoli pezzi prima di riporla o almeno rimuoverla dall’osso. Si consiglia inoltre di rompere gli avanzi in un paio di contenitori poco profondi piuttosto che metterli tutti in un unico grande contenitore, in quanto ciò consentirà di raffreddare più velocemente e in modo più uniforme.
Cronologia sicura sotto refrigerazione
La maggior parte degli esperti di cibo consiglia di mangiare il tacchino rimasto entro circa quattro giorni dalla sua refrigerazione. Di solito ci vogliono batteri dannosi più a lungo di questo per iniziare a crescere, almeno sugli alimenti correttamente conservati. Dopo quattro giorni, la carne può diventare sensibile alla muffa e ad altre escrescenze che possono causare intossicazione alimentare. Per motivi di sicurezza, di solito è meglio scartare la carne immagazzinata oltre questo punto, anche se sembra a posto.
Vantaggi e svantaggi del congelamento
Spesso è possibile ottenere una durata molto più lunga dagli avanzi di tacchino congelati, poiché la maggior parte degli esperti insegna che il pollame congelato rimane tecnicamente sicuro a tempo indeterminato. Di solito è meglio consumarlo entro tre o quattro mesi, tuttavia, per ragioni di gusto se non altro. La Turchia congelata per più di quattro mesi tende a seccarsi e a perdere sapore; è spesso difficile e poco appetibile da mangiare.
Il congelamento è spesso il miglior metodo di conservazione per grandi quantità di tacchino, così come i pasti “combinati” che contengono pezzi di carne – come zuppe, stufati e casseruole. È spesso una buona idea scrivere la data sui contenitori prima che vengano conservati per ricordare facilmente per quanto tempo sono stati congelati.
Linee guida per il riscaldamento
Di solito è considerato sicuro mangiare chiavi in ??mano fredde direttamente dal frigorifero in qualsiasi momento entro la finestra di quattro giorni. Il riscaldamento del tacchino refrigerato o congelato spesso comporta un po ‘più di precisione. Puoi riscaldare i pezzi di carne nel forno a microonde, sul fornello o nel forno, ma vorrai essere sicuro che raggiungano una temperatura interna di circa 74 ° C (165 ° F) prima di mangiare. Una volta che la carne di pollame inizia a riscaldarsi, crea un clima ideale per la crescita batterica. Riscaldarlo a temperature abbastanza elevate è uno dei modi migliori per prevenire questo e mantenere il tuo pasto sicuro.
Se scopri di avere gli avanzi “rimanenti”, dovresti osservare le stesse tecniche di conservazione di base, ma ricorda che il conto alla rovescia di quattro giorni è iniziato dal momento della cottura originale della carne, non da quando la hai riscaldata. La maggior parte degli esperti di sicurezza alimentare raccomanda di riscaldare il tacchino residuo non più di due volte.
Segni comuni di spoiler
La regola generale che la carne di tacchino è sicura da mangiare entro quattro giorni dalla sua conservazione è proprio questa: una regola generale. Se i tuoi avanzi sembrano rovinati o emanano odori insoliti, non mangiarli anche se sono trascorsi meno di quattro giorni. Il pollame viziato è spesso viscido e può avere una tinta grigiastra; può anche avere un odore leggermente acido. È meglio nemmeno assaggiare gli avanzi che hanno una di queste caratteristiche.