Significato arabo del pane inumidito o sbriciolato, fattoush è un’insalata libanese servita con pane pita tostato. Un pasto sano, fattoush include un condimento per insalata semplice, solitamente fatto in casa a base di olio e una varietà di verdure tritate. Si dice che questa insalata sia un piatto particolarmente buono per i mesi caldi.
Sebbene il fattoush sia tradizionalmente preparato con pane pita, può essere prodotto anche con altri tipi di pane. Pane francese, bianco e italiano sono tutte opzioni. Indipendentemente dal tipo di pane, dovrebbe essere sempre tagliato a pezzetti e tostato. Una volta tagliati, i pezzi di pita vengono solitamente posizionati su una teglia e lasciati cuocere in forno fino a quando diventano croccanti. Possono essere prima spazzolati con olio d’oliva per aiutare a prevenire la combustione.
La lattuga romana è spesso usata nel fattoush. Tuttavia, è possibile utilizzare anche la lattuga iceberg. Inoltre, le foglie di spinaci freschi possono essere combinate con la lattuga per una maggiore varietà di verdure verdi o possono essere utilizzate al posto della lattuga.
Pomodori, peperoni verdi e cetrioli sono un alimento base per questa insalata. Di solito vengono aggiunti anche foglie di prezzemolo e menta. Quasi ogni verdura può essere messa in fattoush, ma le cipolle verdi o rosse e gli scalogni sono le aggiunte più frequenti. Possono essere incluse anche olive, ceci e ravanelli.
Il condimento può essere fatto semplicemente combinando olio extra vergine di oliva e succo di limone. Spesso, tuttavia, il condimento comprende il sommacco, una spezia acida del Medio Oriente a base di bacche. Sumac è spesso difficile da trovare nei negozi di alimentari, ma di solito può essere trovato online e nei negozi specializzati. Se il sommacco non è disponibile, è possibile aggiungere aglio alla salsa. Alcune ricette possono aggiungere aglio e sommacco al condimento.
Anche se occasionalmente viene riscaldato durante la preparazione, la medicazione viene generalmente miscelata senza calore. Gli ingredienti vengono versati insieme in una ciotola e mescolati o montati insieme. Anche sale e pepe, a piacere, sono spesso inclusi.
Per rendere fattoush, le verdure vengono prima tagliate mentre il pane tosta. Inoltre, il prezzemolo e le foglie di menta devono essere rimossi dagli steli. Quindi il pane e le verdure tritate vengono uniti in una ciotola da portata e gettati con il condimento preparato.
Alcune ricette non tradizionali suggeriscono di servire immediatamente il fattoush, ma l’insalata completa è di solito lasciata riposare tra 15 minuti e un’ora per consentire al condimento di immergersi nel pane. Non ha bisogno di essere refrigerato durante questo periodo. La medicazione deve essere applicata liberamente, poiché è progettata per immergere il pane.