La bistecca di lama, venduta anche come bistecca di ferro da stiro, è un taglio di manzo economico e saporito. Alcune bistecche individuali sono migliori di altre. Sapendo cosa cercare, puoi assicurarti di ottenere il valore dei tuoi soldi. Puoi scegliere la migliore bistecca di lama leggendo attentamente tutte le etichette; esaminando il colore, la struttura e lo spessore del taglio; e persino esaminando la macelleria dove verrà acquistata la bistecca.
La scelta della bistecca di lama inizia con una lettura delle etichette esperta. Alcuni produttori migliorano il sapore dei tagli di bassa qualità iniettandoli con una soluzione di sale e condimenti. Evitare bistecche di lame artificialmente migliorate non è difficile, tuttavia. Il segno più evidente che la bistecca è stata potenziata artificialmente è se l’etichetta indica che è stata iniettata una soluzione salina “per preservare la succosità”. Un indizio più sottile è la presenza di un elenco di ingredienti, in particolare uno che include “sale” o “spezie”.
Il colore è un’altra indicazione della qualità della bistecca. La bistecca di lama di buona qualità dovrebbe essere un rosso intenso e intenso. La colorazione marrone nella carne cruda significa che la bistecca è rimasta nella macelleria per un po ‘di tempo, dando al ferro nella carne il tempo di interagire con l’ossigeno nell’aria. Anche una vena che attraversa la carne è un brutto segno, perché conferisce un sapore amaro e simile al fegato. Se evitare la carne con una vena è impossibile, la vena deve essere rimossa ed eliminata prima che la carne sia cotta.
Dovresti anche evitare una bistecca tagliata in modo non uniforme. La carne non uniforme cuoce in modo non uniforme, aumentando le probabilità di bruciare o cuocere in modo insufficiente. I tagli confezionati singolarmente sono i più facili da esaminare, motivo per cui alcuni esperti raccomandano di acquistare carne in piccole confezioni. Grandi “pacchetti di valore” di bistecca di lama spesso nascondono bistecche di lama tagliate a casaccio o in modo non uniforme nel mezzo della pila. Se evitare bistecche irregolari non è possibile, possono essere tagliati per spezzatino o altri piatti a cottura lenta.
Un’ultima indicazione della qualità della bistecca è la macelleria stessa. Carne fresca, pesce e frutti di mare devono essere esposti sul ghiaccio e la carne confezionata deve essere conservata in contenitori refrigerati. I negozi ben gestiti non dovrebbero avere alcun odore evidente e certamente non dovrebbero odorare di mosto o carne marcia. Tutte le superfici, compreso il pavimento, devono apparire pulite e eventuali fuoriuscite devono essere pulite correttamente. Se manca una di queste condizioni, la carne potrebbe essere contaminata, quindi un acquirente esigente acquisterà carne altrove.