I gamberi in agrodolce sono un piatto principale che può fare riferimento a diverse ricette e metodi di cottura. Ad esempio, in una versione comune del piatto, il gambero viene infilato su spiedini con pezzi di verdura e / o frutta e spazzolato con una salsa agrodolce mentre viene grigliato. Nell’altra versione più popolare di gamberi in agrodolce, i frutti di mare vengono fritti insieme alle verdure e serviti su spaghetti o riso.
I gamberi di dimensioni enormi sono spesso usati per i kabobs grigliati, mentre i crostacei medi o grandi sono in genere più adatti al metodo di frittura. Verdure come cipolle, peperoni e funghi sono spesso utilizzate in entrambe le versioni di gamberi in agrodolce. I pezzi di ananas sono un ingrediente di frutta comune nelle fritture agrodolci o nei kabobs a base di gamberi. Condimenti, aromi e spezie comuni ad entrambi i piatti includono zenzero, aglio, salsa di soia, brodo vegetale o di pollo e concentrato di pomodoro.
Le ricette per i kabob agrodolci a base di gamberi o le patatine fritte variano nel loro uso di aromi che aggiungono dolcezza e asprezza. Miele e zucchero di canna sono dolcificanti comunemente usati per questi piatti, così come il mirin, un vino di riso dolce giapponese e un tipo più dolce di sherry. L’acidità in una padella di gamberi o un pasto di kabob potrebbe essere fornita dal succo di limone o lime o da un tipo di aceto. Una vasta gamma di aceti come vino rosso, sidro di mele o balsamico può essere utilizzata quando si prepara un piatto di gamberi in agrodolce.
Ad alcuni cuochi piace anche aggiungere ingredienti che aggiungano dolcezza e acidità. Il succo d’arancia e l’aceto di riso rosso sono due esempi. A molti cuochi piace marinare i gamberi con gli ingredienti agrodolci prima di mescolarli o grigliarli. Più della stessa miscela può quindi essere preparata, ma addensata, ad esempio usando un’amido di mais e una pasta d’acqua, per fare una salsa di agitazione o una salsa di immersione di gamberi alla griglia.
Sia per i gamberi in agrodolce fritti che in stile kabob, i crostacei devono essere sgusciati, sgranati e lavati prima di usarli nelle ricette. Mentre l’aglio in polvere e lo zenzero macinato potrebbero essere usati come condimenti, le versioni tritate fresche di entrambi offrono solitamente una maggiore quantità di sapore fresco. Le spezie cinesi sono popolari nei piatti di gamberi fritti in agrodolce. Una miscela cinese a cinque spezie di anice, cannella, chiodi di garofano, finocchio e pepe in grani viene utilizzata più spesso nelle patatine fritte, compresi i piatti a base di gamberi.