Una torta di lamponi è un dolce denso simile a una torta che viene preparato con poca o nessuna farina, nella maggior parte dei casi. Le torture sono nate in Germania e le ricette tradizionali richiedono la farina di arachidi come ingrediente principale di legame. Quando vengono aggiunti lamponi, di solito al ripieno, il dessert diventa una torta di lamponi. I cuochi moderni usano il termine “torte” più liberamente rispetto ai loro predecessori tedeschi, applicandolo comunemente a una vasta gamma di dessert raffinati o particolarmente ricchi. In quanto tale, ciò che in realtà è una torta di lamponi può variare enormemente da forno a forno.
Secondo le ricette tradizionali, una torta di lamponi è una torta a base di noci con aroma di lampone intrecciata. Di solito viene preparata con il pasto a base di mandorle tritate o nocciole. Questo pasto viene aggiunto a uova, burro, latte e zucchero per creare una pastella, che viene poi versata in padelle rotonde poco profonde e cotta. I lamponi vengono aggiunti al centro del dessert o usati come contorno in cima.
Esistono due modi principali per preparare una torta di lamponi. In primo luogo, la pastella può essere versata in una padella a forma di molla poco profonda e utilizzata come una sorta di crosta. A seconda di quanto sia bagnata la pastella, può essere premuta contro le pareti della padella proprio come sarebbe una crosta di torta. In cima a questa crosta, i cuochi versano una composta di lamponi che funge da ripieno principale, che ricorda una crostata di lamponi. Una volta cotti, tuttavia, i lati della tortiera vengono rimossi e la torta sembra più una torta aperta.
Il ripieno usato in questo tipo di torta è spesso una combinazione di lamponi, zucchero e un agente legante come il burro. Cucinare con i lamponi è di solito facile, ma il frutto deve essere racchiuso in qualche forma di liquido per poter essere impostato correttamente durante la cottura. L’aggiunta di bacche crude da sola porta spesso all’essiccazione e alla bruciatura.
Un secondo metodo prevede una pastella più bagnata che viene cotta in sottili giri. Questi round sono progettati per essere impilati uno sopra l’altro per formare un dessert più alto e più sostanzioso. Questo tipo di torta diventa una torta di lamponi quando i cuochi aggiungono ripieno di lampone o marmellata di lamponi allo strato tra i giri.
Nell’Europa centrale, in particolare Germania e Austria, esistono numerose ricette rigorose di torte di bacche. Altrove, tuttavia, il titolo è diventato in qualche modo amorfo. I cuochi utilizzeranno frequentemente la designazione di “torta di lamponi” per descrivere qualsiasi torta di lamponi particolarmente densa o ricca.
Allo stesso modo, i dessert che battono il nome di torte di solito condividono alcune somiglianze nonostante le loro diverse composizioni. Sono quasi sempre glassati, ad esempio, di solito con una glassa dura o un fondente per creare un aspetto uniforme e liscio. È comune decorare la parte superiore con intricati reticoli o disegni di zucchero e utilizzare frutta fresca o candita come contorno.
Anche le torture sono quasi sempre molto dense. Questo spesso significa che hanno meno farina delle tradizionali ricette per torte. A volte la densità deve solo al burro extra nella ricetta, tuttavia, o agli strati aggiuntivi aggiunti. I lamponi sono quasi sempre presenti sia all’interno che sulla parte superiore del dessert.