Un lombo di agnello è un taglio di carne che proviene dalla zona del lombo di un agnello. È l’area che si trova lungo la parte posteriore dell’agnello, dietro l’ultima costola e davanti all’anca. Insieme alla spalla, alla griglia, al gambo e alla gamba, il lombo è uno dei cinque tagli primari. La carne di quest’area produce alcuni dei tagli di agnello più teneri e magri. Ciò include l’arrosto e le costolette di lombo.
La lombata di agnello è un’opzione salutare per la carne rossa. Dal punto di vista nutrizionale, ci sono 171 calorie, 23 grammi di proteine ??e tre grammi di grassi monoinsaturi per 85 grammi di lombo arrosto. Lo stesso arrosto di lombo ha anche 227 mg di potassio, 0,23 mg di riboflavina, due mg di vitamina B12 e tre mg di zinco.
Un intero lato diviso del lombo di agnello è noto come arrosto di lombo. Quando non è diviso ed è ancora collegato alla spina dorsale si chiama un arrosto a doppio lombo o una sella di agnello. Ciò include entrambi i lati dell’agnello. Un rotolo di agnello è l’arrosto di agnello disossato.
Le costolette di lombata sono costolette che vengono tagliate dalla lonza di agnello. Possono essere costolette di lombo singolo o costole di lombo doppio, a seconda che siano tagliate da un arrosto di lombo o da un arrosto di lombo doppio. Le singole braciole includono carne dalla parte posteriore e dal filetto e contengono grasso dal rene. Le costolette di lombo sono molto simili nell’aspetto alle bistecche. Di solito hanno uno spessore compreso tra 2,5 e 3,81 cm.
Il lombo non diviso crea un doppio taglio. Come il doppio lombo, questo significa che contiene carne da entrambi i lati dell’animale. La doppia lombata può essere venduta con o senza osso.
Come uno dei tagli più sottili di agnello, è importante preparare correttamente la lombata e i suoi diversi tagli per evitare di asciugare la carne. Idealmente, dovrebbe essere cotto usando metodi che comportano calore elevato. Grigliare, arrostire e soffriggere sono buone scelte quando si tratta di cucinare la lombata. Quando si preparano costolette di lombo singolo o doppio, grigliare, grigliare e cuocere in padella fornirà buoni risultati. La tostatura e la grigliatura sono buone opzioni per la preparazione di entrambi i tipi di arrosto di agnello.