Imarti, noto anche come emarti o jaangiri, è un dessert del Rajasthan di origine persiana. Un tempo era considerata una pasticceria reale e serviva nelle corti dei Rajput e dei Mughal in India. Ha un colore rosso-arancio, ha la forma di un pretzel circolare e ha una consistenza gommosa e zuccherata. Imarti è legato a un’altra pasticceria nota come jalebi, che ha anche radici persiane ed è molto popolare nel subcontinente indiano; molti negozi di dolciumi in India, in particolare quelli nelle parti settentrionali, vendono imartis e jalebis. Questi dessert sono fatti in occasioni festive e vengono anche consumati come cibo riscaldante in inverno, di solito con il latticello.
Gli ingredienti di Imarti sono urad dal, riso, zucchero, acqua, colore zafferano, essenza di rosa, cardamomo e burro chiarificato. L’urad dal e il riso vengono immersi per una notte in acqua. Il giorno seguente l’acqua viene scaricata e la miscela imbevuta di riso e dal viene macinata.
Un po ‘d’acqua viene aggiunta alla miscela mentre viene macinata in modo da formare una pastella densa. Alcune gocce di colorante alimentare allo zafferano vengono anche aggiunte alla pastella e mescolate bene per dargli un colore rosso-arancio; lo zafferano è un colorante alimentare naturale e abbastanza sano. Una volta che la pastella è diventata soffice, viene messa da parte per 3-5 ore. Lo zucchero viene miscelato in acqua e riscaldato fino a quando non si forma uno sciroppo e allo sciroppo vengono aggiunti cardamomo, succo di limone ed essenza di rosa. Il ghi viene riscaldato in una padella.
La pastella di riso e urad dal viene versata in una bottiglia di imarti; queste bottiglie possono generalmente essere acquistate in un negozio di elettrodomestici indiano, ma, se non disponibile, è possibile utilizzare un sacchetto di plastica con un foro. La pastella viene spremuta dalla bottiglia o dalla borsa di Imarti nel ghi caldo nella padella per creare il modello di imarti; il modello è costituito da un cerchio con turbinii rotondi attorno ad esso.
Il calore viene abbassato e la confezione può solidificarsi nel ghi caldo. Gli imartis dovrebbero essere fritti su entrambi i lati e dovrebbero essere rimossi quando diventano croccanti. Gli imartis fritti vengono successivamente immersi nello sciroppo preparato e vengono immersi in esso per diversi minuti. Dopo che gli imartis hanno assorbito lo sciroppo, vengono drenati e messi da parte. Ora sono pronti per essere serviti e possono essere serviti caldi o freddi.