Significato di “noodles fritti” nel cantonese della Cina meridionale, Chow Mein è una delle esportazioni culinarie più iconiche del paese verso l’America. Sia come gamberetti, manzo, pollo o maiale utilizzati come proteine, la caratteristica principale del piatto è la pasta, che è vermicelli fritti fino a chewy nel mezzo e croccanti ai bordi. Il gambero Chow Mein richiede una salsa di gamberi con verdure come carote, cipolle, cavoli e castagne d’acqua. Dopo un condimento dai riflessi asiatici con ingredienti come soia, brodo di carne, pasta di frutti di mare, olio di sesamo, zucchero e aglio, il medley viene versato su un letto di chow mein che è stato fritto fino a diventare quasi croccante.
Sebbene i chow mein di gamberetti fossero originari della Cina meridionale, la sua composizione cambiò rapidamente quando raggiunse le coste americane nella seconda metà del XIX secolo. Sia in California che a New York, gli storici notano come il chop suey fosse già un’alternativa etnica popolare quando il chow mein è arrivato sulla scena. L’autentico chow mein ha i noodles fritti in olio fino a quando sono dorati e meno malleabili, ma non fino a quando non sono croccanti. Furono i gusti americani che apparentemente cambiarono il chow mein noodle in uno che, solo due decenni dopo, era per lo più croccante. Ciò è incarnato dall’emergere del marchio americano La Choy di noodles Chow Mein che sono come croccanti cracker a forma di noodle.
Per preparare i noodles nello stile tradizionale dei gamberetti Chow Mein, i noodles vermicelli funzionano meglio. Questi vengono lasciati cadere in un wok che viene impostato a fuoco alto e rivestito con olio di sesamo o vegetale. Non appena gli angoli delle tagliatelle iniziano a indurirsi, ma sono ancora un po ‘gommosi, vengono rimossi e posizionati su asciugamani di carta per raffreddare e asciugare. Prima di indurire completamente, ogni singola porzione può essere posizionata su un piatto.
I gamberetti Chop Suey, che significa “piccoli pezzi”, e i gamberetti Chow Mein differiscono in un modo principale. Il primo è tradizionalmente servito con riso, mentre il secondo è servito con questo tipo di noodle fritti. Per il resto del piatto, alcuni chef inizieranno immergendo i gamberi nell’uovo o nell’albume prima di iniziare a scaldare le verdure in un wok caldo e oliato. Fette sottili di julienne di carote, cipolle, germogli, sedano, castagna d’acqua e funghi sono consuete, così come l’aglio tritato. Quando le verdure iniziano a caramellare, i gamberi entrano troppo – spesso con una spruzzata di vino di riso o sherry.
Quando i gamberi sono quasi cotti e teneri, si forma un brodo distintivo per i gamberetti. Ciò include spesso brodo di pollo o acqua, insieme a condimenti come salsa di ostriche o pasta di pesce, salsa di soia, zucchero, sale e pepe. Una volta che tutti gli ingredienti sono completamente miscelati e gorgogliano, un po ‘di amido di mais può addensarlo un po’ prima di essere versato sul letto indurito di noodles.