Cheesecake è un ricco piatto da dessert a base di formaggio, in genere crema di formaggio, anche se è possibile utilizzare ricotta o persino panna acida, a seconda della ricetta. La consistenza di questo dessert è estremamente ricca e cremosa e il gusto può variare da dolce a molto piccante. In alcuni punti, la cheesecake assume la forma di una crostata salata, piuttosto che un alimento da dessert. Molte pasticcerie li vendono e sono anche articoli da dessert in evidenza nei ristoranti di tutto il mondo. Si può anche fare a casa con relativa facilità.
Tecnicamente, la cheesecake è una torta o crema pasticcera, non è affatto una torta. Nella maggior parte dei casi, è realizzato con una crosta friabile che viene spesso creata utilizzando biscotti tritati o cracker Graham. La Cheesecake può anche essere fatta come una crema pasticcera in uno stampo di grandi dimensioni senza alcuna crosta. In genere viene servito freddo e può essere condito con frutta fresca, glassa o panna montata. Lasciarlo raffreddare per un giorno creerà un dessert dal sapore ricco, maturo e complesso, così tanti cuochi lo preparano il giorno prima che sia necessario.
Ci sono una vasta gamma di variazioni su questo dessert, dalla cheesecake densa e alta di New York alla cheesecake francese più leggera e delicata. Cheesecake può essere cotto con uova o crudo con gelatina. Come regola generale, viene preparato in una padella a forma di molla e non modellato per il consumo. Questo dessert è anche molto ricco di grassi, con una consistenza lussuosa che può essere creata solo con un alto contenuto di grassi.
Per preparare una crosta di base per una cheesecake, macina 4 once (114 grammi) di cracker Graham, biscotti al cioccolato o un altro biscotto a scelta e combina le briciole con 1 cucchiaio (12,5 grammi) di zucchero e 4 cucchiai (60 grammi) di burro per creare una pasta granulosa. Premere l’impasto sul fondo di una padella a forma di molla oliata, cercando di distribuirlo uniformemente con l’aiuto di un vetro a fondo piatto per premerlo uniformemente. Pre-cuocere la crosta a 325 ° F (163 ° C) per 10 minuti, fino a quando diventa aromatico e marrone scuro. Mentre la crosta cuoce, lavorare sul ripieno.
Questo ripieno è per una cheesecake ricca e cremosa in stile newyorkese, che richiede una padella a forma di molla alta. Inizia mescolando 2,5 libbre (1,13 kg) di crema di formaggio con zucchero da 1,5 a 2 tazze (300 – 400 grammi), a seconda della dolcezza desiderata. Aggiungi un pizzico di sale, 2 cucchiaini (11,8 ml) di succo di limone e 1 cucchiaino (5,9 ml) di vaniglia. Una volta crema, aggiungere 0,5 tazze (118 ml) di panna, a seguire con sei uova e due tuorli d’uovo.
Il ripieno di cheesecake dovrebbe essere denso, ma comunque versabile. Versalo nello stampo a forma di molla e batti lo stampo per rimuovere eventuali bolle prima di posizionare la padella a 260 ° C (500 ° F) preriscaldata per 10 minuti. Abbassa il forno a 200 ° F (95 ° C) e cuoci fino a quando il centro della torta è a 150 ° F (66 ° C). Una volta terminato, lascia raffreddare completamente la torta su una griglia prima di raffreddarla. Impareggiabile da servire.