La radice di Galanga ? la radice commestibile della pianta di galanga. La radice ? ampiamente usata come condimento nella cucina asiatica e mediorientale, sebbene sia probabilmente pi? intimamente associata al cibo tailandese. Di conseguenza, alcune persone lo chiamano zenzero siamese, in riferimento al vecchio nome della Thailandia. La radice di galanga fresca ? disponibile in alcuni mercati asiatici, cos? come una versione congelata. ? anche possibile trovarlo in forma secca o in polvere.
Il titolo formale per la pianta della galanga ? Alpinia officinarum, sebbene la radice sia anche conosciuta come galanga, galanga, iam kieu, kha o gao liagn jiang. La parola “galanga” deriva in realt? da una parola araba, khalanjan, che significa “zenzero cinese”. La pianta ha foglie a forma di lancia verde scuro che possono diventare piuttosto lunghe e fiori che ricordano fortemente le iridi. Alcune persone coltivano la galanga come un ornamentale, dal momento che ? piuttosto attraente.
Le piante sono originarie dell’Asia orientale e prediligono terreni umidi e molto ben drenati. Anche la galanga non ? affatto resistente al gelo, quindi pu? essere coltivata solo in regioni calde e temperate. I giardinieri che vogliono cimentarsi nella coltivazione della galanga in casa dovrebbero cercare una radice fresca e sana e piantarla direttamente in un terreno ben condizionato. Assicurati di lasciare molto spazio, poich? una pianta di galanga pu? diventare abbastanza grande. Quando si desiderano le radici, scavare nel terreno e separarle.
La pianta appartiene alla famiglia dello zenzero, quindi non sorprende che la radice di galanga assomigli fortemente allo zenzero. Ci sono alcune differenze, tuttavia. La radice di Galanga ? pi? bianca e cremosa dello zenzero e ha anche un sapore pepato distinto che ? pi? simile alla senape che allo zenzero. Mentre i due possono essere confusi a prima vista, la radice di galanga ha un profilo di sapore molto diverso, ed ? una delle cose che rende il cibo tailandese cos? distintivo.
La maggior parte dei cuochi lavora con una maggiore galanga, una pianta pi? robusta e resistente che ? ampiamente distribuita. Il galanga minore ? essenzialmente limitato al sud-est asiatico, dove viene utilizzato nelle ricette speciali. In entrambi i casi, la radice di galanga viene utilizzata in quantit? variabili e i cuochi che stanno appena iniziando a lavorarci dovrebbero iniziare con piccole porzioni. Il sapore pu? essere travolgente e piuttosto intenso, specialmente per le persone che non lo conoscono. Quando una ricetta richiede una radice di galanga fresca, ricordati di schiacciarla o martellarla per ammorbidirla in modo che emerga pi? sapore nel piatto finito.