Il pane di mais con acqua calda è un vecchio contorno tradizionale afroamericano. Fa generalmente parte del cibo dell’anima meridionale. La farina di mais viene mescolata con acqua calda e bollente e alcuni altri ingredienti, tra cui sale, zucchero e spezie. Viene quindi fritto in olio per circa sei minuti o fino a doratura. Tradizionalmente, il pane di mais viene fritto con grasso di pancetta in una padella di ghisa.
Verdure di cavolo, senape, fagioli e possibilmente pollo fritto spesso accompagnano pane di mais con acqua calda. Questo è un modo rapido per friggere del pane di mais per un pasto veloce e abbondante. Il pane di mais con acqua calda può essere servito durante le vacanze, anche se è adatto anche per tutti i giorni o la colazione, quando può essere soffocato nello sciroppo d’acero per un cambio di ritmo rispetto alle tradizionali torte calde. La colazione a base di mais contiene spesso zucchero aggiuntivo per un dolce trattamento al mattino o anche un dessert veloce dopo cena.
Ad alcuni cuochi casalinghi piace aggiungere grasso di pancetta al loro pane di mais, aggiungendo gusto e umidità alla ricetta, prima di friggere il pane di mais con acqua calda in olio vegetale. In altre ricette, l’accorciamento viene aggiunto alla farina di mais per ammorbidire e aggiungere umidità. Poco prima che il cuoco sia pronto a servire il pane di mais con acqua calda, mescolerà gli ingredienti e lo friggerà rapidamente in modo da poterlo servire bollente. Questo non è un alimento salutare e non per qualcuno che sta cercando di controllare il suo peso o colesterolo.
Come una vecchia ricetta rustica, il metodo per preparare questo tipo di pane veniva tramandato di generazione in generazione. Molti cuochi casalinghi non dovranno usare strumenti di misurazione per farlo. Loro “lo guarderanno”, e sapranno quando la miscela è nel modo giusto. Un cuoco prende un cucchiaio tra le mani e lo forma in una palla, quindi appiattisce la palla in un piccolo pancake. Se si attacca alle sue mani, aggiungerà un po ‘più di farina di mais, o se sembra troppo secco, aggiungerà un po’ più di acqua calda o gocce di pancetta.
Prosciutto, pancetta, formaggio, peperoni jalapeno, mais, cipolle verdi o qualsiasi cosa disponibile nella dispensa possono essere aggiunti al pane di mais ad acqua calda per migliorare il gusto e la consistenza. Se il cuoco ha troppe pentole sul fornello, può anche preparare le torte nel forno mettendo l’olio in una padella, quindi aggiungendo il composto di pane di mais e cuocendolo in un forno caldo per circa 15 minuti.