La valutazione del vino è un mezzo per classificare un vino in base alla valutazione del degustatore di una serie di caratteristiche comuni del vino. Molte caratteristiche del vino sono considerate quando si esegue una valutazione del vino. Prima di bere, si osservano il colore, l’aroma e la tensione superficiale, spesso noti come gambe. Il vino viene quindi assaggiato per giudicare le sue caratteristiche di sapore e sensazione di bocca.
Le caratteristiche di sapore comuni osservate nel vino includono aromi fruttati, aromi burrosi e aromi legnosi e legnosi. Molti bevitori di vino segnalano note di degustazione di cannella, ciliegia, pesca o altri sapori all’interno di un vino. A volte, gli aromi di frutta che appaiono nel vino possono sembrare avere un sapore cotto o cotto. Alcuni vini hanno sapori floreali o verdi distinti, come lavanda o pepe verde, o sapori dolci come la liquirizia o la vaniglia. Prima di degustare in una valutazione del vino, al vino è spesso permesso di espirare o roteare brevemente per accelerare il processo di aerazione, che si pensa per presentare meglio il sapore del vino.
Parte della valutazione di un vino include l’immersione nel sapore del vino per determinare se il gusto ha proprietà simili ad altri aromi, come piccantezza, fruttato o legnosità. Molti assaggiatori di vino chiudono gli occhi quando assaggiano il vino per prestare la massima attenzione all’esperienza di degustazione. Slurping, chewing e sloshing wine, sebbene disapprovato durante le cene, sono tecniche comuni utilizzate per aerare e assaggiare completamente il vino.
La quantità di alcol e l’intensità del sapore alcolico nel vino influenzano notevolmente la percezione di un assaggiatore del sapore del vino. In generale, i vini che hanno un sapore più forte sono migliori con un alto contenuto alcolico rispetto ai vini con un sapore più leggero. Di conseguenza, i vini rossi tendono ad avere una gradazione alcolica più elevata rispetto ai vini bianchi, poiché generalmente hanno un sapore più forte. I vini ad alto contenuto di alcol tendono a scorrere lungo il bicchiere a striature pronunciate che gli assaggiatori di vino chiamano le gambe. Un’altra parte della valutazione del vino è il retrogusto. Dopo aver bevuto un vino di qualità, il retrogusto dovrebbe essere di lunga durata, con una qualità gradevole, moderata e leggermente profumata in quanto riposa sulla lingua.
Sebbene molte valutazioni del vino assegnino punti a un vino che gli fornisce un’analisi apparentemente quantitativa, la degustazione del vino non è una scienza esatta. Gran parte della valutazione del vino è soggettiva, in base alle preferenze e all’esperienza della persona che esegue la valutazione del vino. Ogni persona che assaggia un vino avrà un’esperienza diversa nelle caratteristiche del sapore e nel corpo del vino. Sebbene molti assaggiatori spesso concordino sulle principali caratteristiche aromatiche del vino, le sottigliezze nel sapore e nella struttura di un vino possono rappresentare in modo diverso per persone diverse.