La chudney di pudina è un condimento originario dell’India a base principalmente di piante di menta. Nella consistenza, può apparire come gelatina, salsa, pasta o salsa, a seconda della ricetta e del cibo con cui deve essere consumato.
Le ricette per la chutney di pudina variano notevolmente, con centinaia di varietà disponibili. Quasi tutte le ricette trattano il piatto come un alimento agrodolce. I cuochi usano spesso sia il succo di limone che lo yogurt o la noce di cocco quando fanno la chutney, per esempio. È per questo motivo che la chutney di pudina si abbina così bene a una così ampia varietà di piatti.
Oltre agli ingredienti agrodolci, la chutney di pudina di solito richiede coriandolo, noto anche come coriandolo. In genere, i cuochi usano più menta del coriandolo. Quando un cuoco vuole rendere croccante il chutney, aggiunge ingredienti come semi di melograno, semi di cumino o cipolle. Altri elementi come sale, pepe, tamarindo e peperoncini tritati forniscono più sapore.
In una ricetta estremamente essenziale di chudney di pudina, i cuochi usano solo menta, coriandolo, acqua e un tocco di sale, zucchero e succo di limone. Friggono la menta e il coriandolo sott’olio e poi li macinano insieme al resto degli ingredienti. Nelle ricette più complesse, cucina anche altri ingredienti come il peperoncino, ma separatamente dalla menta e dal coriandolo. Tutti gli ingredienti si uniscono nel processo di macinazione.
Tradizionalmente, cucina a mano chutney di pudina macinata con set di mortaio e pestello. Gli chef moderni utilizzano strumenti automatizzati come i frullatori per semplificare e accelerare il processo di produzione di chutney. Con l’aiuto di queste tecnologie, gli chef possono mettere insieme una chutney di base dall’inizio alla fine in meno di dieci minuti.
Il chutney di menta è variabile da una ricetta base. Ad esempio, uno chef può aggiungere un po ‘di yogurt e sale agli ingredienti fondamentali per abbinare il chutney ad alcuni kabobs. Usando la stessa base, può aggiungere alcune cipolle e accoppiare la mostarda con il riso. Questo non è diverso da qualcuno che usa un tipo di senape per un hot dog e un altro tipo per un panino gourmet.
Un aspetto negativo della pudina chutney è che è abbastanza deperibile. Non rimane molto a lungo in frigorifero, quindi è meglio fare solo una piccola quantità e servirlo fresco. Quando è necessario conservare la chudney di pudina, aspettare di aggiungere l’acqua fino a quando serve a volte aiuta a prevenire il deterioramento.