La zuppa di molluschi del New England ? un tipo spesso di stufato di vongole che viene preparato usando una base di panna o latte. Ci? differisce dalle altre famose zuppe di vongole, che hanno una base di pomodoro o brodo. Come sa chiunque abbia familiarit? con la zuppa di molluschi, la zuppa di molluschi ? spesso oggetto di molti dibattiti su quale sia il migliore o il pi? autentico. Nella maggior parte dell’area del New England, la zuppa di pesce, o “chow-dah” preferita, ? la zuppa di molluschi e latte della Nuova Inghilterra.
Essendo probabilmente il tipo pi? popolare e riconoscibile di zuppa di pesce, le origini della zuppa di molluschi del New England risalgono al 17 ? e 18 ? secolo. Inizialmente, la zuppa di pesce non includeva affatto le vongole, ma veniva prodotta utilizzando pesce e parti di pesce introdotte dai pescatori. Alla fine, vongole chiamate quahogs furono usate per sostituire il pesce nella zuppa.
Sebbene ci siano molte ricette e varianti di ci? che rende un’autentica zuppa di molluschi del New England, gli ingredienti di base sono in genere gli stessi. Ci? include l’uso di vongole, latte o panna, patate a dadini, cipolle e pancetta o carne di maiale salata. I cuochi aggiungono anche un addensante, come farina o biscotti per ottenere la giusta consistenza. In origine, i biscotti simili a cracker chiamati hardtack venivano stratificati con gli ingredienti durante la cottura. A seconda della ricetta specifica e delle preferenze personali, pu? essere fatto in modo che la zuppa finita sia liscia o grossa.
Esistono diversi modi per servire la zuppa di molluschi del New England. Il pi? ovvio ? metterlo in una scodella di zuppa e servire con salatini o cracker di ostriche. Un’altra opzione ? quella di creare una “ciotola” di pane. Questo viene fatto scavando una pagnotta rotonda di pane a lievitazione naturale e riempiendo il centro con la zuppa di molluschi. Pu? quindi essere servito con i pezzi rimossi di pasta madre sul lato o con i cracker.
Negli Stati Uniti, il 21 gennaio ? una festa chiamata National New England Clam Chowder Day. Si tiene in occasione di questa zuppa di vongole a base di panna. In questo giorno alcuni ristoranti serviranno spesso le loro zuppe di vongole del New England con uno sconto speciale per celebrare la vacanza.