Lumpia, o lumpiang, sono tipi di uova o involtini primavera originari della Cina ma comuni in Indonesia e nelle Filippine. In genere contengono un ripieno a base di carne o verdure e vengono arrotolati in lattuga o in un involucro a base di uova. Il Lumpia può essere servito fresco o fritto e ne esistono numerose versioni. La preparazione varia a seconda delle regioni e del tipo, ma i passaggi di base includono la miscelazione del materiale da otturazione e il rotolamento in un involucro acquistato in negozio o fatto a mano.
Il ripieno per la lumpia è di solito carne o verdure tritate finemente o tritate e può essere fresco o cotto. Gli impacchi sono realizzati con lattuga o crêpe a base di uova. La Lumpia può essere fritta o fresca e di solito misura tra 2 e 6 pollici (circa 5-15 cm) di lunghezza.
Questi snack sono disponibili in numerose versioni e ogni tipo ha un nome specifico. Nella cucina filippina, l’humpiang lumpiang descrive un “involtino primavera nudo”, che presenta ingredienti freschi e nessun impacco di crêpe. Il lumpiang Shanghai contiene principalmente carne di maiale o manzo insieme a verdure e spezie. Il rotolo ha solo 1 pollice (circa 5 cm) o meno di diametro ed è servito con salsa agrodolce.
Un lumpiang prito, noto anche come gulay, contiene solo verdure ed è fritto in profondità per una consistenza croccante e croccante. Viene servito con una salsa di soia chiamata toyo-mansi o aceto e peperoncino. La banana lumpiang, o turón, contiene fette di piantaggine e jackfruit ed è fritta e spolverata con zucchero di canna.
L’Indonesia offre anche una serie di diversi lumpia. Un tipo, chiamato lumpia basah, è pieno di germogli di soia, carote e pollo o gamberetti, proprio come un involtino primavera vietnamita. Altri stili incorporano un mix di sapori caldi e dolci. Il rotolo di Semarang viene fritto o fresco e contiene gamberi o gamberetti essiccati precotti e germogli di bambù. Viene servita una salsa a base di tapioca contenente zucchero di cocco e peperoncino dolce.
La preparazione dipende dalla regione e dal tipo di lumpia. Gli involucri vengono in genere preparati mescolando farina e uova, quindi versandone una piccola quantità su una piastra oliata per formare una sottile crêpe. La crêpe non è capovolta, ma cotta su un lato solo fino a quando i bordi si sollevano leggermente. Gli ingredienti di riempimento vengono tritati, tagliati a cubetti o triturati prima di essere combinati. Se non precotti, vengono posizionati su un involucro, vicino a uno dei bordi e arrotolati al suo interno; il wrapper viene quindi pizzicato chiuso.