La carbonara di pollo è un piatto di pasta italiano con pollo cotto in salsa cremosa. La maggior parte delle ricette per il piatto include pancetta, panna, uova, parmigiano e pepe nero. Gli chef cucinano prima il pollo e la pancetta, mescolando la salsa separatamente e combinando tutti gli ingredienti appena prima di servire con gli spaghetti. Le variazioni della ricetta tradizionale possono includere funghi, peperoni e noci tostate. Si ritiene che la Carbonara sia stata prodotta per la prima volta dai carbonieri o nel 1944 a seguito della carenza di cibo a Roma.
Il piatto è composto da pollo cotto e pancetta servita in salsa cremosa a base di uova e doppia panna. L’aglio è un altro ingrediente comune nel piatto, insieme al parmigiano. La maggior parte degli chef serve la carbonara di pollo lanciando la pasta degli spaghetti nella salsa. Prezzemolo, basilico o una combinazione dei due sono le erbe più comuni aggiunte al piatto.
La maggior parte degli chef che preparano la carbonara di pollo cucinano il piatto all’incirca allo stesso modo. Il pollo e la pancetta vengono fritti prima insieme all’aglio e poi rimossi dal fuoco una volta cotti. Gli chef mescolano separatamente panna, tuorli d’uovo, parmigiano, erbe e condimenti. La pasta viene cotta in acqua bollente mentre viene preparato il resto del piatto. La salsa viene versata sopra il pollo e la pancetta e gli spaghetti vengono gettati nel composto prima di servire.
Le variazioni della normale ricetta per la carbonara di pollo sono state fatte da molti chef. Alcuni chef scelgono di utilizzare un altro tipo di pasta, come le penne, al posto degli spaghetti. Le fette di pancetta affumicata vengono sostituite con la pancetta se non è disponibile. Le ricette a volte includono altre verdure come funghi, cipolle e peperoni nel piatto. Si possono trovare anche versioni del piatto che non includono l’uovo nella salsa.
La storia della carbonara di pollo non è definitivamente conosciuta, ma esistono molte teorie concorrenti. Il più comune è che il piatto è stato prodotto dai minatori di carbone o che il pepe nero usato ricorda i fiocchi di carbone. Questo è legato alla frase italiana alla carbonara, che significa “stile dei carbonieri”. Altre teorie risalgono all’origine del piatto risalente alla seconda guerra mondiale, quando uova e pancetta in polvere furono donate ai cittadini di Roma dai soldati alleati per combattere la carenza di cibo. È anche possibile che il piatto fosse originariamente fatto con penne anziché con spaghetti.