Una salsa all’uvetta può essere un complemento agrodolce di un dessert o di un piatto principale salato. La salsa è solitamente composta da uvetta, un acido come aceto o succo di limone e spezie che bilanciano il sapore dell’uvetta. La maggior parte delle salse sono cotte, ricostituendo l’uvetta essiccata e rendendole tenere e umide, oppure abbattendole completamente nella salsa. Alcune ricette richiedono una salsa all’uvetta per accentuare la dolcezza dell’uvetta, abbinandola ad altri frutti o zuccheri. Molti tipi di cibo, compresi i piatti di carne che includono maiale o pollo, possono andare bene con questa salsa.
Uno degli elementi chiave nella preparazione di una salsa all’uvetta è lo sviluppo della consistenza corretta. Esistono ricette di dolci che richiedono l’ammollo dell’uvetta in anticipo per ammorbidirle, mentre altre riducono l’uvetta in salsa zuccherata fino a quando non si rompono completamente. L’uvetta intera viene solitamente utilizzata nei budini o nei pani. Piatti pesanti o salati a volte usano una salsa a base di uvetta che è liscia, ottenendo questa consistenza miscelando l’uvetta nella salsa o bollendola con altri ingredienti e filtrando i solidi dalla riduzione finale.
Una semplice salsa di uva passa che può essere utilizzata per un piatto da dessert inizia con uva passa, acqua e scorza di arancia o limone. Questi vengono posti in una padella e riscaldati fino a quando l’uvetta si è ammorbidita e inizia a espandersi. Cannella e noce moscata vengono aggiunte in piccole quantità per fornire un equilibrio di sapori e un sottotono interessante. La salsa viene addensata con melassa o zucchero di canna e quindi ridotta fino a quando non diventa liscia e densa, anche se saranno ancora visibili parti dell’uvetta. Altri condimenti, come il succo di mela o arancia, possono essere usati in piccole quantità per aumentare l’acidità.
Piatti salati come prosciutto o pollo si combinano bene con una salsa all’uvetta. Queste salse di solito iniziano con l’uvetta che viene cotta nell’aceto e un po ‘d’acqua per ammorbidirle. Lo zucchero di canna viene aggiunto per bilanciare i sapori e creare un sapore agrodolce. Spezie come senape in polvere, pimento, noce moscata o succo di limone si mescolano con la salsa per completare il piatto principale. Infine, per addensare la salsa, si aggiunge l’amido di mais dopo che è stato trasformato in sospensione con acqua calda.
Altri ingredienti che possono aiutare il gusto di una salsa di uva passa includono il vino rosso che si riduce con l’uvetta, lo zenzero e il burro. I capperi possono aiutare a fare una salsa che funziona bene con il pesce. Il rum o i mirtilli rossi possono aggiungere un sapore complesso a una salsa da dessert. I piatti a base di pollo possono essere arricchiti con una salsa che include pomodori o ananas finemente tagliati a dadini.