Una festa popolare per celebrare il capodanno lunare in Cina è un dolce nato a Shanghai noto come canzone gao. Significato “torta sfusa” in cinese mandarino, questo dessert rinuncia invece alla normale farina di grano per farina di riso, insieme allo zucchero, qualche forma di latte e abbondanti quantità di pasta di fagioli rossi all’interno. Lungo la parte superiore di queste torte ci sono fagioli rossi azuki a grandezza naturale, ciascuno grande circa e dolce come un jelly bean.
La pasta azuki viene prodotta facendo bollire i fagioli rossi nello zucchero fino a quando non assumono dolcezza. Quindi, dopo aver scaricato l’acqua, i fagioli vengono generalmente schiacciati nella pasta di fagioli rossi. Alcuni fagioli, tuttavia, vengono conservati interi, spesso insieme a poche varietà diverse, da attaccare nella parte superiore della pastella di torta prima che vada in forno.
La pastella per torte viene spesso preparata in modo abbastanza semplice. Lo zucchero viene montato nelle uova e poi vengono introdotti anche vari ingredienti. Tali ingredienti includono farina di riso – la varietà dolce glutinosa, se possibile, latte di cocco o qualche altra forma di liquido zuccherato, uova mescolate con farina di riso – una varietà dolce glutinosa se possibile, insieme a un po ‘di latte o latte di cocco, zucchero e un trattino di sale. Questi sapori fanno sì che la canzone gao sia densa, dolce e un po ‘cremosa.
La pastella della canzone gao viene quindi versata nelle tortiere circolari sul lato centrale, dopo che il grasso o la carta pergamena si sono abbassati, ma solo circa un terzo è pieno. Successivamente viene la pasta di fagioli rossi, quindi uno strato finale di pastella. Il tocco finale sono i fagioli azuki non schiacciati in cima.
Song gao è uno dei numerosi punti di riferimento per la celebrazione del capodanno lunare. Un altro è un dessert simile chiamato nian gao, preparato con latte di cocco e cocco grattugiato come stella, anziché pasta e fagioli. Entrambe le torte dovrebbero cuocere a circa 350 ° F (circa 177 ° C), per circa 50 minuti. Per finire basta semplicemente lasciare raffreddare la torta e tagliarla come una torta.
Secondo alcune fonti, il famoso Grand Hotel di Taipei in Cina ha avuto la canzone gao nel menu del suo ristorante senza sosta da poco dopo l’apertura nel 1952, prendendo il posto di un antico tempio shintoista. Taipei è la città in cui l’ex leader del paese, Chiang Kai-shek, morì nel 1975. Il ristorante afferma che il dessert preferito di sua moglie era la canzone gao, che è la ragione della sua longevità nel menu.