Le spezie di decapaggio sono una miscela di spezie utilizzate per dare sapore alla carne o alle verdure durante il processo di decapaggio. Di solito sono avvolti insieme in una garza o in una bustina e cucinati con la miscela di decapaggio. Di solito, le spezie vengono rimosse dopo la cottura piuttosto che invecchiate con il sottaceto.
Gli ingredienti utilizzati per preparare una miscela di spezie in salamoia sono ampiamente variabili, con molte ricette che affermano di essere tradizionali o autentiche. La maggior parte delle varietà americane e britanniche includono coriandolo, semi di senape, chiodi di garofano, cannella, zenzero, foglie di alloro e pepe nero. Le spezie indiane in salamoia usano spesso anche curcuma, cardamomo e peperoncino.
Per preparare un sottaceto di verdure usando spezie in salamoia, fai bollire le verdure fino a quando sono tenere e poi scola. Riempi la pentola con aceto, sale e zucchero e la miscela di spezie in salamoia e fai bollire di nuovo le verdure per 10-20 minuti. Quando è abbastanza freddo, versare in barattoli sterilizzati e sigillare. Assicurati di rimuovere il mix di spezie in salamoia prima di scuotere il sottaceto.
Le spezie di decapaggio possono essere utilizzate in molti altri modi, per qualsiasi ricetta che richiede spezie extra. Per preparare aceto speziato o olio d’oliva, aggiungi una bustina del tuo mix preferito alla bottiglia per due o tre giorni e poi scartala. Lasciar sobbollire le spezie con zuppa o spezzatino; possono aggiungere sapore profondo alla zuppa fatta in casa, ma possono anche sollevare i sapori della zuppa in scatola. Utilizzare quando si prepara il chutney o aggiungere una versione dolce contenente cannella, chiodi di garofano, pimento, zenzero, cardamomo e noce moscata, quando si cucina la frutta per gelatina di prugne speziata fatta in casa o marmellata.
Nella maggior parte delle ricette, l’infuso di spezie è abbastanza lungo da aggiungere sapore e profondità ai componenti principali, ma abbastanza corto da migliorare, anziché sopraffare, il piatto. Le spezie di decapaggio possono essere utilizzate per esaltare sapori delicati in carni come il coniglio e la carne di cervo. È meraviglioso per gli stufati, poiché conferisce alla ricetta abbastanza sapore per abbinarsi al suo cuore.
Puoi acquistare miscele di spezie marinate preconfezionate nella maggior parte dei negozi di alimentari, ma può anche essere divertente crearne uno tuo. Poiché la miscela ha molti usi, potresti voler creare un grande barattolo da tenere a portata di mano a casa. Per uso domestico, puoi lanciare le spezie nel modo che preferisci, ma puoi anche mettere le spezie con cura in un barattolo di vetro trasparente e aggiungere diversi pezzi di garza per rendere le spezie in salamoia un regalo bello e utile. Mantenere adeguatamente sigillato in modo che le spezie non perderanno la loro potenza e considerare di schiacciare o tostare leggermente la porzione necessaria per l’uso immediato per rilasciare i sapori.
La sperimentazione con le spezie di decapaggio è decisamente incoraggiata. Se non desideri creare una grande quantità di spezie, puoi facilmente personalizzare piccole porzioni del piatto che stai preparando. Cerca quali sapori in genere si uniscono per ottenere idee per le miscele o fai attenzione al vento e prova ciò che suona bene insieme. L’uso delle spezie in salamoia può essere un ottimo modo per conoscere le combinazioni di sapori e può aggiungere nuovi livelli di sapore a tutto, dalla ricetta del sottaceto della nonna alla tua zuppa preferita.