Sebbene ci sia quasi sicuramente una mela per tutti i gusti, molti preferiscono il sapore croccante delle mele acide. Alcune persone preferiscono mangiarle crude, ma sono anche una buona scelta per cucinare e cuocere al forno e sono spesso utilizzate nel burro di mele e salse, nelle torte e nelle crostate, nonché mescolate nelle macedonie. Alcune delle varietà più conosciute includono Granny Smith, Northern Spy e Braeburn.
Granny Smith è una delle mele crostate più amate negli Stati Uniti e si dice che sia la prima mela verde introdotta nel mercato americano. Si pensa che queste mele siano una buona combinazione di crostata e dolce. In apparenza, sono sodi, rotondi e generalmente di colore verde medio, ma possono anche presentare un rossore rosa. Sebbene queste mele possano essere consumate crude, molti ritengono che il loro vero potenziale sapore sia raggiunto solo durante la cottura.
Le mele crostate Braeburn e Northern Spy hanno un colore rosso dorato striato, ed entrambe hanno un sapore decisamente dolce alla base dell’asprezza. La Northern Spy è una mela più grande che è considerata vintage, essendo stata scoperta qualche volta nel 1800. I Braeburns sono mele di medie dimensioni scoperte per la prima volta intorno agli anni ’40.
Altri tipi popolari di mele acide includono il Golden Delicious, il Blushing Golden e il Paula Red. Le mele Jonagold e Stayman sono entrambe famose per il loro calcio aspro. I Jonagolds hanno generalmente un sapore più mite e tendono ad essere un po ‘più dolci, mentre gli Stayman di solito hanno più un morso.
Alcune delle varietà meno note, ma ugualmente saporite, di mele aspre includono Rome Beauties, Jonathans e Newtown Pippins. Le mele Winesap sono un tipo unico che ha un sapore e un profumo caratteristici. Sebbene si tratti di mele acide, si dice anche che abbiano un sottotono speziato e abbiano un odore simile al vino. A causa del suo sapore forte, la mela Winesap non è ben nota, in quanto molti la trovano prepotente.
Le gravensteine ??sono un’altra varietà di mela acida meno conosciuta. Questi frutti sono succosi e rotondi con una pelle sottile, rosso-verde e un sapore che si dice sia simile al vino bianco. La mela Suncrisp è un tipo relativamente nuovo, introdotto solo intorno al 1994, e si dice che abbia un sapore pieno e aspro che è leggermente piccante. Queste mele sono generalmente gialle con un rossore rosso, dando loro una insolita tonalità arancione.