Aisy Cendre ist ein traditioneller französischer Bauernkäse aus nicht pasteurisierter Kuhmilch. Was diesen halbfesten Käse von anderen unterscheidet, ist die Ascheschicht, die seine Rinde bedeckt. Es ist diese Asche – oder auf Französisch Cendre –, die dem Käse seinen Namen gibt.
Um diesen einzigartigen Käse aus der Region Burgund in Frankreich herzustellen, wird ein unreifer Käse mit gewaschener Rinde hergestellt – am typischsten ein Epoissesis, der mit Eichen- oder Weinrebenasche bedeckt ist und mindestens einen Monat lang reifen muss. Vor der Beerdigung und manchmal auch danach wird der Käse in Wein gewaschen, eine beliebte Wahl ist Marc de Bourgogne.
Während der Zeit, in der er mit Asche bedeckt ist, reift der Käse, aber für Aisy Cendre-Käse ist der Prozess relativ langsam. Der Teig des reifen Käses wird schließlich reifen, bis er weich wird, aber die meisten Liebhaber dieses Käses bevorzugen es normalerweise, ihn zu genießen, solange er noch etwas fest ist.
Das Aroma von Aisy Cendre Käse ist dominant und der Geschmack ist durchsetzungsfähig. Mit mindestens 50 Prozent Fett besitzt Aisy Cendre Käse eine ausgeprägte Cremigkeit, die auf der Zunge zergeht. Die Mitte des Käses ist salzig, kalkig und fast weiß gefärbt. Nach außen, weg von der Mitte und hin zur mit Asche bedeckten Rinde, wird die Paste glatter und cremiger und nimmt einen leicht rauchigen Geschmack an.
Aisy Cendre wird normalerweise in kleinen Rädern hergestellt und verkauft, die ungefähr 4 cm breit und 10 cm hoch sind. Diese wiegen jeweils vielleicht 1.5 Unzen (3.5 g).
Aisy Cendre-Käse schneidet am besten am Tisch auf dem Käsebrett ab. Servieren Sie es mit einem knusprigen Baguette, knackigen Herbstfrüchten wie Äpfeln und Birnen, Selleriestangen und einem fruchtigen, vollmundigen Burgunderwein oder sogar einem abgerundeten Bier.
Da die Ascheschicht der Rinde eine Körnung verleiht, bürsten Sie die Asche vor dem Schneiden und Servieren mit einer Gemüsebürste oder einem sauberen Geschirrtuch von der Oberfläche des Käses. Die Asche verringert zwar die Klebrigkeit der Rinde etwas, aber der Kompromiss ist oft eine unangenehm körnige Textur, die einige Käseliebhaber dazu bringt, auf den Verzehr der Rinde zu verzichten.
Wenn Sie Aisy Cendre-Käse mögen, können Sie ähnliche Käsesorten wie Soumaintrain, Affidelice und Olivet Cendre probieren.