Gemahlene Mandeln können mit einer Küchenmaschine oder einem Mixer hergestellt oder mit einem Nudelholz von Hand gemahlen werden. Gemahlene Mandeln sind einfacher zu machen, wenn die Nüsse zuerst in kleine Stücke geschnitten werden. Für eine gleichmäßige Konsistenz kann es hilfreich sein, nur eine kleine Menge Nüsse auf einmal zu mahlen. Diese gemahlenen Nüsse sollten nicht überbearbeitet werden, was sich zeigt, wenn sie beginnen, etwas Öl abzusondern. Blanchierte oder nicht blanchierte Nüsse können beim Kochen mit Mandeln verwendet werden.
Mandeln sind im Allgemeinen sehr harte Nüsse, die von Hand schwer zu mahlen sind. Aus diesem Grund bereiten viele Köche gemahlene Mandeln gerne in einer Küchenmaschine oder einem Mixer zu; eine Kaffeebohnenmühle kann auch verwendet werden. Ganze Nüsse können schwer zu hacken sein und elektrische Messer verstopfen, sodass kleinere Stücke bessere Ergebnisse erzielen können. Das Mahlen von Mandeln mit pulsierender Wirkung kann dazu beitragen, dass sie gleichmäßig verarbeitet werden und verhindern, dass sie an den Klingen kleben. Sollte etwas kleben, kann Puderzucker über die Nussmischung gestreut werden, um etwas von dem natürlichen Öl dieser Nuss aufzunehmen und den Prozess zu erleichtern.
Wenn kein Mixer oder eine Küchenmaschine zur Verfügung steht, können gemahlene Mandeln mit einem Nudelholz hergestellt werden. Dies kann geschehen, indem man Wachspapier auf eine Arbeitsplatte legt und dann gehackte Mandeln darauf legt. Durch Hin- und Herbewegen des Nudelholzes können die Nüsse sehr fein und gleichmäßig gemahlen werden. Einige Köche legen gerne ein zusätzliches Blatt Wachspapier über die Nüsse, da dies dazu beiträgt, dass das Nudelholz leicht gleitet.
Während fein gemahlene Mandeln für viele Rezepte ideal sein können, können zu fein gemahlene Nüsse unbrauchbar sein. Für Anfänger kann es schwierig sein zu wissen, wann die Mandeln dieses Stadium erreicht haben, daher ist es eine gute Idee für Köche, sie die ersten Male sehr langsam zu mahlen. So können sie deutlich sehen, wenn die Nüsse ölig werden oder die Umgebung der Mandeln fettig wird. Es ist eine gute Idee, das Mahlen von Nüssen zu unterbrechen, wenn dies geschieht, damit das Endprodukt nicht zu einem feinen Pulver wird und nicht zu gemahlenen Nüssen.
Blanchierte Mandeln sind solche, bei denen die Haut entfernt wurde, und dies wird normalerweise auf dem Etikett des Produkts vermerkt. Manche Leute ziehen es vor, blanchierte Mandeln in einer Küchenmaschine zu verwenden, weil sie leichter zu mahlen sind. Andere mögen den Geschmack von ungebleichten Mandeln bevorzugen. Für Köche, die noch nie gemahlene Mandeln zubereitet haben, kann es eine gute Idee sein, beide Sorten zu probieren, um zu sehen, welche sie bevorzugen.