Ananasessig ist oft hausgemachter Essig, der mit Ananas hergestellt wird. In Mittelamerika Vinagre de Piña genannt, ist dieser Essig eine beliebte Ergänzung zu einer Vielzahl von Gerichten, darunter Vinaigrette-Saucen, Salsas und Gemüse-Toppings. Neben seinem fruchtigen Geschmack ist Ananasessig bei Köchen sehr beliebt, da er die Haut der Ananas und nicht die eigentliche Frucht verwendet.
Obwohl auch die Frucht verwendet werden kann, wird bei der Herstellung dieses Essigs in der Regel nur die Ananashaut mit einbezogen. Dunkelbrauner Zucker oder die unraffinierte mexikanische Version, Piloncillo genannt, sowie Wasser sind oft die einzigen anderen Zutaten in Ananasessig. Chilischoten, Knoblauch und andere Gewürze können hinzugefügt werden, um würzigere Versionen zu erhalten. Normalerweise müssen die Zutaten fermentieren, um Essig herzustellen, aber für schnellere Versionen kann Apfelessig der Ananasmischung hinzugefügt werden. Diese Instant-Versionen sind noch besser, wenn sie vor dem Gebrauch tage- oder wochenlang sitzen bleiben.
Um sicherzustellen, dass sich keine unerwünschten Pestizide oder Chemikalien mit der Fermentationsflüssigkeit vermischen, ist Bio-Ananas im Allgemeinen die bevorzugte Wahl für Ananasessig. Darüber hinaus ist es wichtig, dass alle dabei verwendeten Behälter und Utensilien äußerst sauber sind. Die Verwendung von fragwürdiger Sauberkeit kann dazu führen, dass sich unerwünschte Bakterien im Essig entwickeln.
Um Ananasessig herzustellen, werden die Ananasschale, Wasser und Zucker in einen sauberen Behälter gegeben, abgedeckt und etwa vier bis sechs Wochen fermentiert. Die Mischung wird anfangs dunkelbraun, aber dann klar, wenn sich die Feststoffe absetzen. Nach ein bis drei Wochen können die Schalen aus der Mischung abgeseiht werden. Alternativ können die Ananasschalen in der Mischung verbleiben, bis der Fermentationsprozess abgeschlossen ist. Der sich bildende Essig sollte während der Fermentation vor Licht geschützt werden, aber er kann während des gesamten Prozesses regelmäßig gerührt oder geschüttelt werden.
Wenn die Flüssigkeit zum Abseihen bereit ist, kann sie einfach durch ein Käsetuch gegossen werden. Wenn keine Käsetücher verfügbar sind, können Kaffeefilter verwendet werden. Der fertige Essig ist normalerweise eine klare Flüssigkeit, aber zusätzliche Zutaten oder Aromen können die Farbe verändern.
Nach Fertigstellung kann der hausgemachte Ananasessig zur Aufbewahrung in Gläser oder Flaschen abgefüllt werden. Während sie sitzt, kann sich am Boden der Flüssigkeit ein klebriger Klecks bilden oder oben schwimmen. Diese Substanz, die als Mutter bezeichnet wird, wird als Starter für andere Ananas-Essig-Chargen verwendet und sollte daher nicht verworfen werden.