Aprikosensauce ist ein Oberbegriff für jede Sauce, die hauptsächlich aus frischen, gekochten oder gefrorenen Aprikosen, Aprikosenmarmelade, Aprikosenmarmelade oder Aprikosensaft hergestellt wird. Typischerweise werden Saucen mit Aprikosengeschmack verwendet, um weißes Fleisch wie Hühnchen oder Schweinefleisch zu glasieren, zu würzen oder zu begleiten. Rezepte können auch frisches Obst, kalte Salate oder Desserts ergänzen. Zahlreiche Rezepte kombinieren den süß-würzigen Geschmack der Aprikose mit braunem Zucker, Tomaten, Ingwer, Sojasauce, Wein oder beliebigen Gewürzen wie Estragon oder Rosmarin. Saucen können je nach Rezeptur und Verwendungszweck süß, süß-herb oder süß-scharf sein.
In Großbritannien ist Aprikosensauce am häufigsten ein beliebtes Dessert-Topping, das oft heiß auf Fruchtdesserts wie Bratapfelkrapfen serviert wird. Traditionell ist die britische Aprikosensauce eine Kombination aus Aprikose und Ingwer. Ingwer, Aprikosenmarmelade und Rotwein werden zusammen bei schwacher Hitze langsam geköchelt, um den Geschmack jedes einzelnen zu verstärken. Britische Aprikosensauce wird normalerweise heiß und in einer Soße serviert, sodass die Gäste die Aprikosensauce nach Belieben zum Dessert hinzufügen können.
Schweinefilet ist ein übliches Hauptgericht, das mit Aprikosensauce serviert wird. Als Gewürz kann die fruchtige Sauce über einzelne Portionen gegossen oder zum Dippen als Beilage serviert werden. Einige Köche empfehlen, die Sauce direkt auf das Schweinefleisch zu backen. Andere Rezepte verlangen das Hinzufügen von Hühnerbrühe zu Pfannenfett, zusammen mit Aprikosen und anderen Zutaten, um eine Sauce zu bilden. Ebenso können frische Aprikosen in Orangensaft gekocht werden, bis sie zu einer dicken, sirupartigen Flüssigkeit reduziert sind, die dann heiß über das Schweinefleisch gegossen wird.
Fruchtdips sind eine weitere beliebte Inkarnation von Aprikosensauce. Frische Aprikosen, Aprikosenmarmelade, Sauerrahm, Schlagsahne und andere Zutaten werden zu einer cremigen Sauce vermischt. Es wird kein Kochen empfohlen – dies dient dazu, die Integrität frischer Aprikosen und Zutaten wie Sauerrahm zu bewahren. Kalt serviert, eignet sich diese besondere Sauce als perfekter Dip für frisch geschnittene Früchte wie Apfel, Erdbeeren oder Orangenspalten.
Viele Rezepte für Aprikosensauce erfordern Besonderheiten wie frische Aprikosen oder ein bestimmtes Gewürz mit Aprikosengeschmack wie Marmelade oder Marmelade. Je nach Rezeptur sind Substitutionsmöglichkeiten verschiedener Aprikosenformen möglich. Zum Beispiel können frische Aprikosen für eine stückige gekochte Aprikosensauce manchmal durch Dosen- oder gefrorene Aprikosen ersetzt werden. Darüber hinaus kann das Kochen mit Aprikosen zu einer dünnen sirupartigen Sauce weniger Zeit in Anspruch nehmen, wenn Sie mit Aprikosenmarmelade beginnen, anstatt mit frischen Aprikosen. Die überwiegende Mehrheit der Rezepte verlässt sich weniger auf die Form der Aprikose, sondern mehr auf den Geschmack.