Vor Jahren, bevor Zuckerguss in Dosen auf den Markt kam, waren Bäcker und Hausfrauen stolz darauf, Kuchen mit schneeweißem, unglaublich flauschigem gekochtem Zuckerguss herstellen zu können. Dieser Zuckerguss, der als Sieben-Minuten-Frosting oder Göttlichkeits-Frosting bezeichnet wird, ist ein altes Rezept. Es ist nicht besonders schwierig zu machen, erfordert aber ständige Aufmerksamkeit.
Sieben-Minuten-Zuckerguss ist ein gekochter Vanille-Zuckerguss, der sich zum Zuckerguss von Kuchen oder Cupcakes eignet. Es gibt es schon seit vielen Jahren, da es einfache Zutaten verwendet, die den meisten Köchen leicht zugänglich sind. Die „sieben Minuten“ im Namen beziehen sich auf die Zeit, die zum Schlagen des Zuckergusses benötigt wird.
Ein Koch, der zum ersten Mal sieben Minuten Zuckerguss zubereiten möchte, sollte sich immer mit dem Rezept hinsetzen und es gründlich durchlesen, um sicherzustellen, dass er jeden Schritt des Prozesses versteht. Bei diesem Rezept steht die Zubereitung im Vordergrund. Der Koch sollte zuerst ein kleines Stück Pappe zuschneiden und für jeden Schläger ein Loch hineinstechen. Legen Sie den Karton über die Schlägellöcher und setzen Sie die Mixer-Schläger ein. Kleben Sie den Karton bei Bedarf auf das Gehäuse des Mischers. Das hört sich seltsam an, aber diese Art von Zuckerguss neigt dazu, die Rührbesen hochzulaufen und der Karton verhindert, dass der Zuckerguss in den Mixer selbst gelangt. Als nächstes muss der Koch sicherstellen, dass seine Schüssel und seine Rührbesen absolut sauber sind. Jegliches Fett oder Fett auf den Rührbesen verhindert, dass das Eiweiß richtig steif wird.
Der Koch sollte dann entweder einen Wasserbad vorbereiten oder eine hitzebeständige Rührschüssel verwenden. Das Wasser sollte kochen, aber die obere Pfanne oder Schüssel nicht berühren. Die Köchin sollte auch das Eiweiß im Voraus trennen und alle anderen Zutaten abmessen, damit sie beim Mischen des siebenminütigen Zuckergusses nicht nach etwas fummeln muss.
Die Zutaten für ein einfaches Sieben-Minuten-Zuckerguss-Rezept sind einfach. Das Rezept verlangt 2 Eiweiß, 1 1/2 Tassen Zucker (341 Gramm), 1/4 Teelöffel Weinstein oder leichten Maissirup; Prise Salz, 1/3 Tasse Wasser (71 Milliliter) und 1 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt. Alle Zutaten in die Pfanne oder Rührschüssel geben und eine Minute schlagen. Stellen Sie die Pfanne oder Schüssel über kochendes Wasser und schlagen Sie sie sieben Minuten lang auf hoher Geschwindigkeit, wobei Sie die Schüssel gelegentlich auskratzen. Vanille einrühren. Frostkuchen oder Cupcakes. Dieses Rezept frostet zwei Standard-Kuchenschichten. Andere Aromen, wie Mandel oder Zitrone, können hinzugefügt werden, sowie kleine Mengen Lebensmittelfarbe, um den siebenminütigen Zuckerguss zu färben.
Ein Wort an die Weisen: Versuchen Sie diesen Zuckerguss nicht an einem regnerischen Tag oder wenn es anderweitig feucht ist. Die Umgebungsfeuchtigkeit in der Luft verhindert, dass der Zuckerguss flauschig wird. Ein kühler, klarer Tag ist am besten. Das siebenminütige Zuckerguss sollte in jedem Backarsenal eines jeden Kochs sein.