Ein Bankschaber, manchmal auch Teigschaber genannt, ist ein Werkzeug, das von Bäckern verwendet wird, um klebrige Brotteige zu sammeln, den Teig von Arbeitsplatten abzukratzen und den Teig zu schneiden und zu teilen. Der Bankschaber besteht normalerweise aus Edelstahl, einige können jedoch auch aus einem steifen, harten Kunststoff bestehen.
Bäcker sollten Bankschaber nicht mit ihren flexibleren Cousins verwechseln, dem weichen Kunststoff-Teigschaber, der verwendet wird, um das letzte Stück Teig aus der Rührschüssel zu holen. Es sollte auch nicht mit einem Teigschneider oder Teigmixer verwechselt werden. Ein Gebäckmixer ist ein kleines Werkzeug, das aus mehreren Metalldrähten besteht und verwendet wird, um Butter zu Mehl zu mischen. Gebäckschneider sind normalerweise kleine Metallräder, die ähnlich wie ein Pizzaschneider funktionieren.
Ein Teil des Brotbackens zu Hause besteht darin, das Brot auf eine bemehlte Arbeitsplatte zu legen und zu kneten. Während das Brot geknetet wird, können kleine Stückchen davon an der Arbeitsplatte haften bleiben, besonders wenn es sich um einen besonders nassen Teig handelt. Ein Bankschaber ermöglicht es einem Bäcker, unter den anhaftenden Teig zu gleiten und ihn leicht von der Theke zu entfernen. Es kann auch anstelle der Fingerspitzen eines Bäckers verwendet werden, um nassen, klebrigen Teig zu manipulieren und zu bewegen.
Neben seiner Verwendung als Werkzeug zum Zubereiten von Brotteig kann ein Bankschaber auch zum Zubereiten von Kuchenteig oder anderem Gebäckteig verwendet werden. Ein Metallschaber hat normalerweise eine scharfe Kante, die den Teig durchschneiden kann, ohne seine Glutenstruktur zu beschädigen. Bäcker verwenden oft einen Schaber, um den Teig gleichmäßig in Brötchen oder kleinere Laibe zu teilen. Oft hat der Schaber Messmarkierungen entlang seiner Kante, damit ein Koch damit die Länge oder Breite einer Rolle oder eines Brotes messen kann.
Eine Köchin kann mit einem Tischschaber alle klebrigen Teigstücke von der Theke entfernen, wenn sie mit der Arbeit fertig ist, ohne sich Sorgen machen zu müssen, dass die Oberfläche der Theke beschädigt wird. Der Schaber kann verwendet werden, um geformten und ruhenden Teig zu einem anderen Teil der Theke oder in den Ofen zu bewegen. Es ist auch ein effektives Werkzeug, um kleine Lebensmittelstücke auf einmal zu sammeln und von der Arbeitsfläche in eine Pfanne oder Auflaufform zu bringen.
Metallschaber sind normalerweise ca. 6 Zoll lang (ca. 15 cm) und ca. 4 Zoll hoch (ca. 10 cm). Viele haben Holzgriffe, einige neuere Modelle haben ergonomische Kunststoffgriffe. Einige ältere Modelle haben Metallgriffe. Ein Bankschaber ist in der Regel nicht sehr teuer und in Küchengeschäften, Kaufhäusern und online zu finden.