Syrniki sind eine Art kleiner russischer Käsekuchen, der normalerweise aus Hüttenkäse hergestellt wird. Traditionell ein Frühstücksessen, sind diese leckeren Häppchen süß genug, um als Dessert zu dienen. Obwohl die Grundzutaten für Syrniki die gleichen sind, gibt es kleine Variationen in Zutaten, Mengen und Zubereitungen.
Zur Herstellung von Syrniki wird normalerweise ein trockener russischer Hüttenkäse namens Tvorog verwendet. Wenn kein Tvorog verfügbar ist, wird in der Regel Bauernkäse verwendet, ein ungereifter Käse, der in der Konsistenz Frischkäse oder Ricotta ähnelt. Wenn ein nasser Hüttenkäse verwendet wird, kann dieser durch ein feines Sieb gesiebt werden, um die gewünschte Konsistenz zu erhalten. Die Verwendung von zu nassem Käse führt zu flüssigem Syrniki, das sich nicht zu Fladen formen oder richtig kochen lässt.
Neben Hüttenkäse sind in Syrniki Zucker, Eier, Mehl und Salz enthalten. Wenn ein süßer Hüttenkäse verwendet wird, kann der Zucker jedoch weggelassen werden. Das verwendete Mehl kann Allzweck-, Weizen- oder Grießmehl sein und ist oft eine Kombination aus Grieß und einer anderen Sorte. In Syrniki wird nur sehr wenig Mehl verwendet, und einige Köche empfehlen, überhaupt kein Mehl zu verwenden. Mehl wird auch verwendet, um die Arbeitsfläche zu beschichten, wenn der Teig zu dicken Scheiben geformt wird.
Einige Versionen können auch Zitronensaft und -schale enthalten. Gelegentlich wird auch Zimt oder Sauerrahm hinzugefügt. In einigen Versionen werden auch Rosinen hinzugefügt. Syrniki werden oft mit Fruchtmarmelade serviert. Die Marmelade kann während des Backens der Käsekuchen oder nach deren Fertigstellung hinzugefügt werden.
Zur Herstellung werden Käse, Eier und Zucker normalerweise miteinander vermischt, dann wird das Mehl zu einem Teig verrührt. Das Mischen kann von Hand oder in einer Küchenmaschine erfolgen. Alle zusätzlichen Zutaten werden mit den ersten drei hinzugefügt.
Sobald die Zutaten vermischt sind, wird der Teig vor dem Formen oft gekühlt. Danach kann der Teig zu Kugeln oder dicken Scheiben geformt werden. Alternativ kann der Teig direkt von einem Löffel in eine Bratpfanne fallen und mit der Rückseite des Löffels geformt werden. Die Masse sollte zwar nicht zu flüssig, aber nicht steif genug sein, um sich wie Brot- oder Nudelteig zu rollen. Ist dies der Fall, wurde zu viel Mehl hinzugefügt.
Syrniki werden in Speiseöl oder Butter gebraten. Diese Käsekuchen sind jedoch nicht frittiert. Nach dem Einlegen in die Pfanne können die Patties auf einer Seite einige Minuten garen, bevor sie umgedreht und auf der anderen Seite gekocht werden. Fertige Syrniki sind goldfarben.