Pflanzenöl ist eine häufige Zutat in modernen amerikanischen Schnellbroten und Süßigkeiten. Es kann hilfreich sein, mögliche Ersatzstoffe für Pflanzenöl zu kennen, um die Flexibilität von Rezepten zu erhöhen oder um für Fälle geeignet zu sein, in denen kein Pflanzenöl verfügbar ist. Darüber hinaus versuchen einige Menschen aufgrund verschiedener diätetischer Einschränkungen, den Verzehr von Pflanzenöl zu vermeiden; Beim Kochen für solche Personen ist es wichtig, die notwendigen Ersetzungen vorzunehmen. Es gibt viele Pflanzenölersatzstoffe, die zum Backen und Kochen geeignet sind, von alternativen Ölen bis hin zu Frucht- oder Gemüsepürees. Oftmals wird der beste Pflanzenölersatz für ein Rezept durch die Gesamtwirkung bestimmt, die ein Koch mit seinem Rezept erzielen möchte.
Wenn kein Pflanzenöl zur Verfügung steht, kann Pflanzenfett ein guter Pflanzenölersatz sein. Normalerweise schmecken Rezepte mit Backfett genauso wie solche mit Öl. Dies liegt daran, dass Backfett einfach eine hydrierte Form von Öl ist. Jegliches Fett, das anstelle von Pflanzenöl verwendet wird, muss nach dem Schmelzen gemessen werden.
Butter ist ein weiterer Pflanzenölersatz, der den Geschmack eines fertigen Rezepts kaum beeinflusst. Um Butter in einem Rezept zu verwenden, muss ein Koch einfach genug Butter schmelzen, um genau das erforderliche Maß abzudecken. Geschmolzene Margarine funktioniert in den meisten Rezepten normalerweise genauso wie geschmolzene Butter.
Rapsöl, Maisöl, Olivenöl und Kokosöl werden oft als Ersatz für Pflanzenöl verwendet. Ein alternatives Öl kann gewählt werden, da es eine gesündere Alternative zu Pflanzenöl ist. Einige Rezepte gelingen jedoch mit einem Pflanzenölersatz nicht so gut, da das Kochen mit anderen Ölen oft schmeckt. Zum Beispiel neigen Kokos- oder Olivenöl dazu, starke Aromen zu haben, die sich in einem fertigen Rezept bemerkbar machen können; Sie sollten nur verwendet werden, wenn ihr Geschmack ein Gericht ergänzt. Auch hier können alternative Öle normalerweise die volle Ölmenge ersetzen, die das Rezept erfordert.
Sauerrahm, normale Mayonnaise und Naturjoghurt können auch als Ölalternativen verwendet werden. Sauerrahm eignet sich gut als Ersatz für viele Rezepte, da er wie Pflanzenöl einen hohen Fettgehalt hat. Reguläre Mayonnaise hat im Allgemeinen keinen Einfluss auf den Geschmack von Rezepten und funktioniert als Pflanzenölersatz, da sie aus Öl und Eiern hergestellt wird. Joghurt kann als Alternative fungieren, solange die überschüssige Flüssigkeit, die sich manchmal vom Joghurt trennt, vor der Verwendung verworfen wird.
Einige Rezepte können sogar gut mit püriertem Obst anstelle von Pflanzenöl funktionieren. Diese Art von alternativer Zutat eignet sich normalerweise am besten für Brot, Kuchen und Backwaren, kann aber auch für andere Rezepte verwendet werden, solange die Köche die verschiedenen Geschmacksveränderungen berücksichtigen, die die Zugabe von Obst verursachen kann. Jede Art von Obst kann verwendet werden, aber am häufigsten wählen Köche Apfelmus, Bananenpüree oder pürierte Pflaumen. Köche können wählen, ob sie das in einem Rezept geforderte Pflanzenöl ganz oder teilweise durch Fruchtpüree ersetzen möchten. Wenn das Püree zu dick oder klebrig erscheint, kann Milch hinzugefügt werden.