Bhelpuri ist ein indischer Snack, der auf einer Basis von Puffreis mit Gemüse wie Kartoffeln, Tomaten und Zwiebeln hergestellt wird, bevor er mit Tamarinde und grünem Chutney bedeckt wird. Das Gericht gilt als Snack und kann als Teil einer großen Auswahl anderer Snacks enthalten oder in einigen Teilen Indiens von Straßenverkäufern gekauft werden. Es gibt keine Standardzutaten für Bhelpuri, aber andere Snacks wie Sev oder gebratene Kichererbsen werden häufig in die Mischung eingearbeitet. Das Gericht wird manchmal mit gepufftem indischem Brot serviert, obwohl es auch allein serviert werden kann, nachdem es mit frisch geschnittenem Gemüse und einem Hauch von gemahlenen Gewürzen belegt wurde.
Die Hauptzutat in den meisten Bhelpuri-Rezepten ist Puffreis. Dies ist normaler Reis, der in einer sehr feuchten Umgebung unter hohem Druck gekocht wird. Obwohl es andere Möglichkeiten gibt, Puffreis zuzubereiten, ist die Verwendung eines Druckdampfers sehr verbreitet. Der resultierende Reis ist sehr luftig und knusprig und kann allein als Snack serviert werden.
Sev ist eine weitere häufige Zutat in Bhelpuri. Dies ist auch ein Snack, der manchmal allein serviert wird. Die kleinen, dünnen Teigstränge bestehen meist aus Grammmehl und werden gebacken oder frittiert, bis sie sehr knusprig sind. Wenn sie mit den anderen Zutaten des Gerichts gemischt werden, sorgen sie für eine gewisse strukturelle Variation, da sie knuspriger sind als der Puffreis.
Die Grundzubereitung von Bhelpuri besteht darin, gehackte Tomaten, Zwiebeln und manchmal Salzkartoffeln mit dem Puffreis zu vermischen. Zusätzliche Zutaten – wie Sev, Chilischoten, Sojasprossen, Auberginen, Kichererbsen und Bohnen – können hinzugefügt werden, um eine aromatische Mischung zu erhalten. Gewürze wie Kreuzkümmel, Koriander, Minze und geröstetes Garam Masala können an dieser Stelle ebenfalls hinzugefügt werden.
Zwei charakteristische Zutaten, die Bhelpuri seinen einzigartigen Geschmack verleihen, sind Tamarinde und grünes Chutney. Grünes Chutney ist eine Kombination aus frischem Koriander, Minze, grünen Chilis und Limettensaft, die zusammen püriert wird. Tamarinden-Chutney wird aus Tamarinde, Datteln und Zucker hergestellt. Die beiden Geschmacksrichtungen verbinden sich, wenn sie miteinander vermischt werden, um einen würzigen Biss und eine süß-sauere Interaktion zu erzielen. Gelegentlich wird dem Gericht nur eines der beiden Chutneys hinzugefügt, um den Gesamtgeschmack in eine bestimmte Richtung zu lenken.
Bhelpuri soll sehr bald nach der Zubereitung gegessen werden. Dies liegt daran, dass der knusprige Puffreis und das Sev in den sauren Säften zerfallen und matschig werden. Der Snack kann mit kleinen Scheiben Poori-Brot serviert oder in eine Schüssel mit frischen Korianderblättern und Limettenspalten gelegt werden.