Boorelu ist ein indisches Dessert, das dem amerikanischen Donut-Hole ähnelt, mit entschieden anderen Zutaten. Boorelu ist ein beliebter Leckerbissen für den indischen Erntedankfest von Sankranti und stammt aus dem Bundesstaat Andhra Predesh an der südöstlichen Küste Indiens. Die traditionelle Zubereitungsart dieser frittierten Brotkugel ist mit zerstoßenem Dal. Im Inneren befindet sich eine Füllung, die viele Zutaten enthalten kann, meistens eine Mischung aus Mehr Dal, dem Zuckeraustauschstoff Jaggery, Kardamom, Kokos und manchmal auch Trockenfrüchten.
Das Dal muss lange vor der endgültigen Formung dieser süßen Kugeln zubereitet werden – es sei denn, der Koch hat pulverisiertes schwarzes oder Urad-Gram-Dal oder Reismehl gekauft, das eine leicht verfügbare Option ist. Die einzige andere Möglichkeit besteht darin, den ganzen Dal mindestens vier Stunden in Wasser einzuweichen, dann abtropfen zu lassen und die kleinen Linsen zu einer feinen Paste zu mahlen. Der Paste kann eine Prise Salz und nur ein oder zwei Löffel Wasser hinzugefügt werden, um den Dal beim Mahlen zu befeuchten. Es sollte auch nur etwas Reismehl hinzugefügt werden, um den Teig formbarer zu machen.
Wenn der Dal-Teig ruht, kann die Füllung des Boorelu Form annehmen. Einige verwenden eine Paste aus Channa Dal, um leicht geformte Kugeln zu formen, die mit Zucker oder geriebenem Jaggery gesüßt werden. In diese Maische kommen geriebene Kokosnuss, Kardamompulver, mehr Salz und kleine Stücke getrockneter Früchte wie Datteln, Beeren oder Ananas. Kleine Kugeln dieser Füllung können dann gerollt und in den Dal-Teig getaucht werden.
Nachdem die Boorelu-Füllung ruht und Raumtemperatur erreicht hat, werden sie in golfballgroße Portionen aufgeteilt. Diese Kugeln warten dann darauf, dass das Öl in einer Pfanne erhitzt wird, dann werden sie in den weißen Dal-Teig getaucht und in die Pfanne geworfen. In etwa zwei Minuten sollte der Boorelu gebräunt und für die Endkontrolle bereit sein. Einige bestreuen Puderzucker, um das Dessert endgültig zu machen; andere stechen ein kleines Loch in die Oberseite und schmieren einen Butteraufstrich, genannt Ghee, ein.
Boorelu wäre nicht so angenehm, wenn nur eine Version akzeptabel wäre. Die Köche tauschen routinemäßig die süßen Zutaten zugunsten eines herzhaften Effekts aus. Dies bedeutet die Verwendung von Fleisch, Käse und mehr Gewürzen wie Knoblauch, Zwiebeln, Kreuzkümmel und Muskatnuss anstelle von Kokos, Obst und Zucker. Chilipaste ist eine weitere Option, wenn Sie versuchen, ein Hauptgericht mit Boorelu zu begleiten, anstatt die Mahlzeit nur mit Süßigkeiten abzurunden.