Karamell wird hergestellt, indem Zucker bis zu einer hohen Temperatur von etwa 340 °C erhitzt wird. Es hat viele Verwendungen in Süßigkeiten und Saucen und als Topping für Desserts wie Crème Brlée.
Diese Süßigkeit hat eine charakteristische dunkelbraune Farbe und einen reichen Geschmack, der an Vanille erinnert. Hobbyköche werden wahrscheinlich während des Kochens etwas mehr Vanille hinzufügen, um diesen Geschmack zu intensivieren. Kakao kann auch für ein Schokoladenkaramell oder Rum für den Geschmack von Butterrum hinzugefügt werden.
Ein Koch sollte Zucker in einer völlig sauberen Pfanne langsam erhitzen und die Mischung mit einem ebenso sauberen Löffel umrühren. Dies hilft dem Zucker, sich in Karamell umzuwandeln, anstatt zu kristallisieren. Der Koch sollte die Mischung rühren, bis sie kocht, und sie dann ohne weiteres Rühren vom Herd nehmen.
Ein beliebtes Rezept aus dem Süden der USA, das diese Form von Zucker verwendet, ist ein Karamellkuchen. Der Kuchen ist ein gelber Kuchen, manchmal mit Karamellsirup gewürzt, aber der Zuckerguss macht diesen Kuchen zu etwas Besonderem. Beim Zuckerguss werden Milch und brauner Zucker zusammen bis zu einer weichen Kugel oder etwa 234°C (112 °F) gekocht. Butter und Vanille werden hinzugefügt und die Mischung wird geschlagen, bis der Zuckerguss zusammenkommt. Diese extrem süße Leckerei ist ein Favorit bei Backwarenverkäufen und Familientreffen.
Karamellsauce ist auch als Eiscreme-Topping beliebt. Das Prinzip ist das gleiche wie beim Frosting, aber die Mischung wird in flüssiger Form gehalten. Es ist normalerweise am besten, wenn es warm über dem Eis serviert wird. Manche Köche gießen die Sauce auch gerne über gelben Kuchen und servieren diesen mit Vanilleeis.
Als Konfekt kann Karamell bis in die 1650er Jahre zurückreichen, als die Amerikaner zum ersten Mal begannen, ihre eigenen Bonbons zu rühren. Karamellen wurden so beliebt, dass viele bekannte Süßwarenhersteller, darunter Hershey, damit begannen, diesen Leckerbissen herzustellen. Milton Hershey lernte Schokolade kennen, als er nach neuen Beschichtungen für seine Karamellen suchte.
Zäh, süß und reich, Karamell ist ein Genuss allein, in einem Kuchen, auf Eis oder um einen säuerlichen Apfel zu überziehen. Es ist ein Vorgeschmack auf das Altmodische.