Bulgarischer Joghurt, in Bulgarien Kiselo mlyako genannt, ist eine Joghurtsorte, die aus zwei spezifischen Arten von Starterbakterien gebildet wird. Obwohl der Herstellungsprozess von bulgarischem Joghurt mit dem Herstellungsprozess anderer Joghurts identisch ist, ist er aufgrund der ausschließlichen Einbeziehung nur der beiden unterschiedlichen Kulturen einzigartig. Auch der Joghurt wird traditionell nicht aus Kuhmilch, sondern aus Schafs-, Büffel- oder Ziegenmilch hergestellt. Einige glauben, dass die bulgarische Joghurtsorte außergewöhnliche gesundheitliche Vorteile hat, die jemandem ein längeres Leben ermöglichen könnten. Die Kulturen, die im bulgarischen Joghurt verwendet werden, sind nicht auf das Land beschränkt und der Joghurt kann überall hergestellt werden.
Seit Tausenden von Jahren wird bulgarischer Joghurt hergestellt und gegessen. Die zwei Arten von Starterbakterien, die es bulgarisch machen, sind Lactobacillus delbrueckii, Unterart bulgaricus, und Streptococcus salivarius, Unterart thermophilus. Die meisten weltweit hergestellten Joghurts enthalten diese beiden Bakterien, aber der Unterschied zu bulgarischem Joghurt besteht darin, dass sie die einzigen beiden verwendeten Starter sind. Einige Bulgaren glauben, dass die Kulturen des Landes, die zur Herstellung von neuem Joghurt verwendet werden, tatsächlich dieselben sind, die seit Generationen verwendet werden.
Bulgarischer Joghurt wurde ursprünglich aus Schafsmilch hergestellt. Im Laufe der Zeit wurde sie mit vielen anderen Milchsorten hergestellt, darunter Kuh-, Büffel- und Ziegenmilch. Jede der verschiedenen Milchsorten hat unterschiedliche Eigenschaften und kann unterschiedliche Joghurttexturen erzeugen.
Bulgarischer Büffelmilchjoghurt hat einige besondere Eigenschaften. Es hat einen geringen Wassergehalt und ist daher dicker als Kuhmilchjoghurts. Es ist auch in der Lage, nützliche Bakterien effizienter in den Darmtrakt zu transportieren als Joghurt aus anderen Milchsorten. Büffelmilchjoghurt ist leicht zu erkennen, da der Milch Carotin fehlt und sie eine sehr helle weiße Farbe hat.
Es ist möglich, bulgarischen Joghurt überall auf der Welt herzustellen, sogar zu Hause. Die Kulturen, die zur Herstellung des Joghurts verwendet wurden, sind verfügbar und können leicht erworben werden. Der Herstellungsprozess ist identisch mit dem Prozess, der bei anderen Joghurts verwendet wird, außer dass keine anderen Bakterien in die Milch gelangen dürfen.
Wie alle Joghurts hat bulgarischer Joghurt viele gesundheitliche Vorteile. Einige davon sind eine verbesserte Verdauungsgesundheit, ein verringertes Risiko für Osteoporose und ein verringertes Risiko für Bluthochdruck. Die bulgarische Sorte hat auch eine große Menge an guten Bakterien, die Probiotika genannt werden, die helfen können, schädliche Bakterien aus dem Darm zu entfernen.