Cocol ist ein authentisches mexikanisches Brot, das auf die Ankunft der Spanier in der Neuen Welt im 1500. Jahrhundert zurückgeht. Die indigenen Azteken waren mit den Brotsorten, die zu dieser Zeit ein wichtiger Bestandteil der europäischen Ernährung waren, nicht vertraut, und die Spanier führten sie bald in die Methoden des Mischens und Backens von Brotteig ein. Frühe Versionen von Cocol-Brot wurden aus Weizenmehl hergestellt, das die Azteken zunächst nicht für ihre eigenen Mahlzeiten verwendeten, sondern stattdessen verarbeiteten, um die wachsende Zahl spanischer Soldaten zu ernähren. Cocol-Brot ist aufgrund dieses Zusammentreffens der aztekischen und spanischen Kultur das älteste Brotrezept Mexikos.
Einige der ersten Cocol-Zutaten waren einfach Wasser, Weizenmehl und Eier. Ein späteres Rezept wurde entwickelt, um einen im Exil lebenden katholischen Priester namens Pater Miguel Pro zu ehren, der eine solche besondere Vorliebe für diese Art von Brot hatte, dass er die Tendenz entwickelte, seine gesamte Korrespondenz einfach mit „Cocol“ zu unterschreiben. Dieses Rezept sieht vor, dass das Brot mit Salz und Zucker sowie mit aufgebrühtem Anistee anstelle von Wasser aromatisiert wird. Es ist auch eines der frühesten süßen mexikanischen Brotrezepte, das die Verwendung von aktiver Trockenhefe erforderte, damit das Brot aufgeht und die gewünschte Textur erreicht.
Der Prozess des Teigmischens für diese Art von Brot umfasst typischerweise zuerst das Kombinieren der erforderlichen Mengen an Hefe und Mehl. Viele erfahrene Bäcker berichten, dass das beste mexikanische Brot mit der frischesten Aktivhefe hergestellt wird, daher sollten Neulinge in dieser Art des Brotbackens im Allgemeinen vor dem Kauf das Verfallsdatum der Hefe überprüfen. Nachdem diese trockenen Zutaten vermischt sind, wird der abgekühlte Anis-Tee untergemischt. Die Eier werden in der Regel zuletzt in den Teig geschlagen und der Brotteig wird dann bis zur gewünschten Dicke geknetet. Das durchschnittliche Rezept für dieses süße Brot ergibt in den meisten Fällen etwa 15 Portionen Cocol.
Ein Merkmal dieses traditionellen mexikanischen Brotes ist seine einzigartige Fertigform. Ein rautenförmiger Laib hat normalerweise vier Seiten, die je nach Vorlieben des Bäckers gleich oder leicht verlängert sein können. Die Form von Cocol hilft, dieses Rezept von anderen mexikanischen Brotsorten wie dem runden Picon oder dem sichelförmigen Bigote zu unterscheiden. Dieses Brot ist oft eine beliebte frisch gebackene Wahl in authentischen mexikanischen Bäckereien in Familienbesitz, die als Panaderias bekannt sind.